豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

豆腐为补益清热养生食品，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

1、促使肾功能衰退:人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。

2、促使动脉硬化形成:豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

3、导致碘缺乏:大豆含有皂角苷的物质，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

此外，豆腐不能和这5种食物一起吃，严重损害健康

1、豆腐与茭白，同吃易形成结石;

2、豆腐与蜂蜜，蜂蜜与豆腐同食易腹泻;

3、不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);

4、豆腐与竹笋，同吃易生结石;

5、不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。

如何选一块优质豆腐?

市场上的豆腐总类繁多，怎样才能选择一块优质豆腐呢?主子们得学会“察形观色。”

一看--直接感官鉴别，拿起一块豆腐，在光线下直接观察，优质的豆腐是均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐颜色略深，劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色。

二摸--用手轻轻按压，看看豆腐的弹性和硬度。优质的豆腐软硬适度，具有一定的弹性，质地均匀，无杂质。次质豆腐切面处比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐形状不完整，组织结构松散，易碎，无弹性，有杂质，表面发黏。

三闻--优质豆腐有豆腐特有的浓香，次质豆腐香气平淡，劣质豆腐豆腥味重。