香辣干锅土豆
土豆400克（2个）芹菜20克小米椒2个蒜苗1根排骨酱5克黄酒5克郫县豆瓣3克红烧汁2克辣椒面2克胡椒粉2克香辣酱15克鲜辣汁5克海鲜酱5克老干妈豆豉5克红油3克孜然粉2克鸡粉2克花椒面2克十三香2克
1. 备调料。
2. 食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈。
3. 锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉。
4. 小火炒制几分钟成香辣干锅酱。
5. 土豆片入开水锅煮。
6. 至七成熟捞出后用温水泡。
7. 锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油。
8. 锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然。
9. 加少量的水。
10. 倒入土豆，保持小火。
11. 翻炒两分钟，土豆入味即成。
小窍门：
1、炒香辣干锅酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整。
2、最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大。
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