东坡肘子
材料
主料：猪肘子
辅料：葱节，绍酒，姜，川盐
做法
猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
吃时放川盐碗中；
也可蘸酱油味汁吃
霸王肘子
主料：猪肘400克
辅料：盐、酱油、卤水、料酒、蜂蜜各透量
做法
猪肘治净，放入锅中，注入造量清水，烹入料酒、蜂蜜煮至八成熟，捞出。
油钢烧热，下猪肘炸至金黄色，再入肉水锅中卤至熟透，盛盘。
再热油锅，倒入卤汤，调入盐、酱油，起钢淋在肘子上即可。
椒盐肘子
主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
做法：
1.在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
2.把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
3.加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4.炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
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