京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京名菜，也是一道皇帝御用的宫廷菜，历史传承悠久，可谓是人见人爱。地道的京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，猪里脊肉为主材，裹了甜酱的肉丝，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。在北京，此菜老少皆宜，人人喜爱。 北京名菜京酱肉丝为啥好吃，秘诀一般人不知道，看看厨师长怎样做！

原料食材：

猪里脊肉200克，干豆腐2张，胡萝卜，葱，黄瓜，料酒，鸡蛋清，玉米淀粉，食用油，甜面酱，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，白糖，水，蒜末，

制作方法：

1.猪里脊肉洗干净切成均匀的细丝备用。

2.把肉丝装碗里.然后放入蛋清、料酒、白胡椒粉拌匀基本入味。然后再放入玉米淀粉上浆后再倒一点食用油下去顺时针搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.大葱底部白色部分切成丝，胡萝卜切丝，黄瓜切丝备用。

4.准备个小碗，倒入甜面酱，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀

5.干豆腐用开水烫一下，切成四方形摆放整齐放入盘子里。

6.把切好的胡萝卜丝、大葱和黄瓜丝放在摆好干豆腐的盘子里。

7.炒锅把油烧热，油温三成热，下入肉丝，快速划散.然后炒至变色，小火炒熟倒出控油备用。

8.锅中留底油，下入蒜末爆香，然后再倒入调好的料汁，肉丝，大火收汁汤汁浓稠即可，把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀。

9.倒在盘中，和摆好的配菜搭配，简直要流口水。

鸡蛋清让里脊肉鲜嫩丝滑，口感软嫩滑爽，烹制手法“酱爆”咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。知道京酱肉丝为什么这么好吃了吧！ 秘诀就在这里。

烹饪技巧

1.干豆腐最好用开水烫下再食用，也能去除豆腐的腥味。

2.酱汁里最好不要放盐，因为调味品都是比较咸，不介意放。

3.腌制肉时，放入油和鸡蛋清可以让肉不粘锅而且很嫩滑。

京酱肉丝你学会了吗？制作方法很简单，做法有很多种，喜欢懒人美食日记的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。谢谢大家支持和一路的陪伴。