包馄饨准备材料：
原料：猪肉235克，新鲜扇贝肉150克，鲜虾10只，韭菜240克，馄饨皮适量
辅料：姜末10克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉1/2茶匙，油2汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙
调汤料准备材料：
原料：海鲜馄饨20个，鸡汤200毫升，紫菜1小把，虾皮5克，鸡蛋1个，榨菜、香菜各适量
辅料：味极鲜酱油1/2茶匙，盐适量，香油1/4茶匙，胡椒粉适量
包馄饨做法：
1 猪肉剁成肉馅；扇贝肉粗剁成小粒状；鲜虾去壳，取虾仁，洗净，也粗剁一下。将三者混合。
2 肉馅碗中倒入料酒、生抽、胡椒粉拌匀，再倒入1汤匙油，拌匀，腌制20分钟。
3 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅碗中，调入盐、1汤匙油、香油，拌匀成馅。
4 用馄饨皮包入馅料，制成馄饨生坯。
调汤料做法：
1 鸡蛋打散，加少许盐打匀。锅烧热，抹些许油，倒入蛋液，转开，煎成薄蛋皮，取出切成丝。
2 大煮锅倒入足量的水烧开，下入馄饨煮熟。另起一小煮锅，放入鸡汤，烧开。
3 紫菜撕碎，榨菜切碎，香菜切碎，虾皮切碎，和蛋皮丝一起放在一大汤碗里，调入酱油、胡椒粉、香油，浇入烧开的鸡汤。如果鸡汤咸度不够还需要加入盐，汤不够的话可以适当盛入一些煮馄饨的汤。
4 把煮好的馄饨捞入汤碗里即可。
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选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。
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