12个小蛋糕所需的食材用量
烫面面糊（合计约1007g）：牛奶200g，黄油120g，砂糖10g，盐3g，水200g，低筋面粉200g，柠檬粉1/4个，全蛋270g
炸制用油：油适量
糖衣（合计=230g）：糖粉200g，水20g，朗姆（酒）10g
肉桂砂糖（合计=505g）：砂糖500g，肉桂粉5g
制作烫面面糊：
（图1）
1.锅中加牛奶、黄油、砂糖、盐和水，加热煮沸。
2.一边加入低筋面粉，一边用铲子搅拌均匀，用大火继续煮沸， 直至锅底粘上一层白色的薄膜（如图1所示） 。
（图2）
3.待面糊膨胀起来之后，将其倒入另外的容器中，加入柠檬粉，再逐量加入鸡蛋并搅拌均匀。
4.用铲子捞起一些面糊，如果面糊既不粘在铲子上， 又不落到容器里， 即为搅拌完成（如图2所示） 。
造型：
（图1）
1.取一张有把手的画纸，在画纸表面涂一层黄油，将面糊挤在涂有黄油的一面上。
2.使用8齿的12号裱花嘴将面糊挤成环形，用手指沾水涂抹环形的内侧，这样，中间的孔便不会在受热后缩小（如图1所示） 。
炸制：
（图1）
1.将画纸和面糊一起放入预热至180℃的油锅中，使蛋糕浮在油里（如图1所示） 。
（图2）
2.将蛋糕两面均炸至焦黄色即可（如图2所示） 。
后续步骤：
（图1a）
（图1b）
1.沥干油脂后，在蛋糕上方刷一层糖衣（如图1a、1b所示） 。
（图2a）
（图2b）
2.在蛋糕上撒一层肉桂砂糖（可选，如图2a、2b所示） 。
* 制作糖衣时，需要将各种食材溶在一起。
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选自《德国点心大全》一书，版权所有。
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