贵州是一个神奇的省份，不管什么食材，用清水煮一煮，只要有一碟蘸水，就可以吃遍天~

20世纪60-70年代，贵州老一辈们因为家中贫苦，不得已才能这样进食；而在现在这个早已能吃饱穿暖的时代，贵州的70、80后门还是放不下这些清水素菜，它们陪伴了他们儿时成长，惊艳了时光，沉淀了岁月，就着那碟蘸水，仿佛这就是世界上最美味的食物。

小编在江苏时，间或会做上一两次，偶然一次家中请客下厨，做了一道素耙菜，就这样端上桌，金陵故交不解，闻此是何物；我跟他说：这是我的童年，是家的味道......

素白菜

起锅热水，水开后放入青菜，青菜煮熟后就可以出锅了，什么调料都不要放哦~

素莲花白

莲花白就是卷心菜，莲花白是贵州的方言叫法，起锅热水，水开后放入莲花白，菜煮熟后多煮一会再出锅，这样口感会比较好，什么调料都不要放哦~

素瓜豆

新鲜的棒豆掐去筋折成段，新鲜的小嫩瓜用手掰成小块一起煮烂即成，什么调料都不要放哦~配上糊辣面调成的蘸水，这一道菜，在贵州有一个讲究，小瓜不能用刀切，非得用手掰碎，说是小瓜碰了铁器就不好吃了，可能是因为用刀切的没有纤维感吧。在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来清凉爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。

渣豆腐

渣豆腐是什么，贵阳人是都知道的。黄豆磨出浆来后不滤渣，直接倒入锅内煮，青菜洗净后切成寸断，放入锅内继续煮，待菜差不多熟了，点卤就成(自己做用醋点也行)。素吃直接醮辣椒水吃，非常爽口的一道菜，绝对吃不出“渣”来。

酸菜

贵州酸菜历久不衰，百吃不厌，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，在山珍海味之间"一枝独秀"。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。食用时，将粗长菜料切短，加水浇开片刻，配上糊辣蘸水即可食用。

小编的父亲曾跟小编回忆，他们小时候，家中兄弟姐们多，油这种东西只有过年那几天才吃得上，平时都是田里的一兜清水白菜，一碟蘸水，一大家人，一人一片，一碗苞谷饭，一个又一个春秋......我们这一代人是万不能体会到他们那时的艰辛，只能在这不可多得的清水素菜中，品味那所剩无几的情怀；或许，再过一个世纪，就在不剩一星半点了.....