牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。
【食材准备】
小牛排，洋葱，蘑菇，欧芹，黄油，白葡萄酒，浓奶油，牛肉高汤，淀粉，柠檬，盐，胡椒，面疙瘩
【制作步骤】
烹饪步骤 1/4
洋葱切丁，蘑菇切半后切片，欧芹剁碎，将小牛排切成薄片。
烹饪步骤 2/4
在一个大煎锅中，大火融化澄清黄油，然后放入小牛肉。煎成棕色后取出，置于一旁。
烹饪步骤 3/4
往煎锅中放入洋葱和蘑菇，调至中火，翻炒5分钟。与此同时，混合白葡萄酒、浓奶油、牛肉高汤和淀粉，然后倒入锅中。煮至稍微变稠且充分热透。再次倒入小牛肉，文火煮2分钟。
烹饪步骤 4/4
用盐、胡椒和柠檬汁调味。饰以欧芹末，佐以面疙瘩，尽情享用吧！
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