准备材料:
猪肉馅250g,虾仁100g,韭菜200g,面粉500g,鸡蛋2个,生姜1小块,大葱1段,盐,糖,鸡精,生抽,蚝油,胡椒粉,香油、植物油各适量
制作步骤:
1.一个鸡蛋打散加入清水调成鸡蛋水,用鸡蛋水和面,揉成一个较硬的面团盖上保鲜膜醒发半小时
2.虾仁去掉虾线剁成小粒加入猪肉馅中
3.葱姜洗净分别剁成碎末加入肉馅中
4.肉馅中调入一个鸡蛋,一小勺生抽,一小勺老抽,一小撮盐,一小撮鸡精,少许的胡椒粉,糖和几滴香油
5.用筷子将肉馅朝着一个方向搅打至发黏、拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱静置备用
6.韭菜洗净切碎,加入两大勺植物油拌匀
7.将拌好的韭菜和肉馅混合拌匀
8.擀饺子皮,取一张饺子皮中间放上适量饺子馅,包成饺子
9.烧一锅水,水开后放入一小撮盐下入饺子,等水再开时倒入一杯凉水,继续煮到水开饺子都浮起来体积变大时捞出即可
成品图:
制作重点:
1.用加了少许盐的鸡蛋水和面,煮出来的饺子皮更劲道不粘黏,包饺子的面要和硬一点儿,面粉和鸡蛋水的比例自己把握
2.肉馅先调味儿拌匀腌制,肉馅更入味儿,用筷子搅拌肉馅至发黏上劲,肉馅吃起来才会鲜嫩多汁
3.韭菜到最后包之前加入肉馅中,拌韭菜时加入植物油使韭菜不易出水
4.饺子大小按个人喜欢调节
5.煮饺子时水中要放一撮盐煮的饺子不会破也不会粘黏
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