我一直觉得饺子是最好吃的，尤其是这个馅，鲜美好吃，怎么都吃不够，隔几天不吃就馋得慌。素三鲜是很多人喜欢的饺子馅，素三鲜离不开韭菜，韭菜常吃散寒杀菌健脾胃，是很好的家常蔬菜，很多人用它拌馅会出水，一个小窍门就搞定，爆出的饺子一咬满口汁太香了！
材料：面粉，韭菜，虾皮，鸡蛋，盐，鸡精，花生油。
做法：
1，面粉加入水和成软硬适中的面团。
2，韭菜摘洗干净，切碎放入盆中。
4，先加入花生油拌匀，这一步最关键，这样调出的馅才不会出水，再加入盐，鸡精，虾皮拌匀。
5，把面团揪成小剂子，擀成中间稍厚边上薄的饺子皮。
6，这时候把一个鸡蛋打上，拌匀一小部分，这样鸡蛋也不会出水，这样用鲜鸡蛋包出的饺子超好吃。
7，饺子皮上放上馅。
8，两手捏紧，两个拇指用力捏，而不是挤。
9，饺子就包好了，简单吧，一秒包一个。
10，把全部饺子包好，锅里水烧开，煮上水饺，熟透即可捞出。
11，捞出趁热开吃。
峰儿话语：
1，包饺子皮不能太厚，太厚了饺子不好吃。
2，韭菜饺子拌馅一定要先放花生油拌匀，这样油脂把韭菜包裹，再加盐就不会杀出水了。
3，鲜鸡蛋的放入一定要谨慎，每次放一个鸡蛋，包完在打入一个才不会出水包不上饺子。
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