我爱吃鸡。那种脂香满口，萦绕舌尖的销魂之感，让人爱。

而且窃以为，对于一只鸡来说，最高的评价应该是：一看就好吃。毛色艳丽容貌出众说明发育的好，发育的好那肯定就会该胖的地方胖该瘦的地方瘦，不好玩，不，不好吃才怪。

不知什么缘故，国人把失足妇女也称作“鸡”，所以，做人呀，千万不能失足，一失足成千古恨呀，一失足就会落入狼口。而做鸡呢，就千万不能失身，一失身成千古恨呀，一失身就会被人吃掉呀。

这是个笑话。

有一次去昆明，吃了一只不幸“失身”的鸡，更让人高兴的是，这只鸡，一鸡两吃，在味蕾上来了次双飞，过瘾。

这只不幸失身的鸡，长得很是漂亮，体型小巧玲珑的，花色斑驳。店家把这只鸡脱光衣服，鸡头鸡架炖汤，熬了一锅浓稠喷香的鸡粥，而鸡身斩碎块，用花椒辣椒红油香草腌了个透彻，生炭火，烧烤之，嫩且麻辣，如同一个性格像“小辣椒”但肉体丰腴活又好的迷妹，疯狂的让人蚀骨般的沉沦，再喝一碗鸡粥，却又像个贤惠的人妻，花样不多但是让你很舒坦。

双飞的感觉。真爽。不过，这是味蕾上的，一笑。

老家博山有一道菜，叫鸳鸯鸡。听这名字让人觉得很是纯情，似乎有些“只可眼观不可亵玩”的意境。但吃起来，却是滋味无穷，让人大呼过瘾。

要选两只毛发艳丽，体型小巧，脂肉均匀的好鸡，不要大，每只斤半即可，幼齿鸡最好。宰杀细细剥褪去毛衣，洗净，割断鸡脖，抽出颈骨，将鸡肉自颈部向下连皮翻过来，挥利刃，庖丁解鸡，整鸡剔净鸡骨，翻转过来，灌入清水而不澥，才见真功夫。

再取瘦肉八两，火腿六钱，切二分丁，水发海参四两，水发口蘑六钱，水发玉兰片一两，水发冬菇六钱，水发木耳六钱，沸水汆焯，亦切丁。再取海米一两，葱姜少许，切碎末，盛入大碗中，加秋油，绍酒，精盐调味，搅拌均匀，成八宝馅儿。

八宝馅儿分成两份，填入二只鸡的腹内，取竹签，别住刀口。然后，起灶，架锅，烧沸一锅清水，将一只鸡放在漏勺之上，取手勺，舀沸水浇烫鸡身，待鸡皮紧缩，色白欲滴，将鸡脯朝下，放入碗内，成为白鸡。再将另一只鸡，遍身涂匀糖色，稍晾，放入漏勺内，起灶，架锅，烧沸一锅清油，取手勺，舀沸油浇烫鸡身，待鸡身遍起细泡，将鸡脯朝下，放入碗内成为红鸡

红白两鸡盛入碗中，添些许清汤，入蒸笼，大火焖蒸，酥烂取出，抽出竹签，分别将鸡反扣在二个盘内。而蒸鸡原汁，分别滗入两勺，调味，勾芡，稍见浓状，分别浇入红、白两鸡身，一道鸳鸯鸡就好了。

很是好看，白鸡素雅，红鸡妩媚，一白一红，让人想起了张爱玲笔下的白玫瑰和红玫瑰，吃起来，也很是好吃，都是鸡皮紧实，脂肪油润，鸡肉滑嫩，滑美不可方物。内里的八宝馅儿每咀嚼一下，便又有不同的味儿，犹如梅花三弄，变幻的让人喜。但两只鸡细品却又有区别，白鸡清爽，就像一个情窦初开的妙龄的少女，清秀而文雅。而红鸡，浓郁得像风情万种的人妻，诱惑着，摇曳在唇角，舌尖，便像一支红杏出了墙。

味蕾，在这两只鸡上，双飞，各有各的好，于是，便只羡“鸳鸯”不羡仙，于是，便不可救药地迷离在这无边的春色中了……

所以说呀，美食是最好的春药呀。

这，也是个玩笑。

后记：很多很多年前，记忆似乎都有些模糊了，好像是跟着家里的大人在某家饭庄吃过这道鸳鸯鸡，那时缺乏油水的胃只是觉得香极了，很多年过去了，再也没有吃到过这道菜，可能是因为工艺繁琐吧，这道菜竟似乎失传了，连一张图也搜索不到了，这张图其实不是真正的博山鸳鸯鸡，真的是遗憾，不过，我是真的还想再吃一次。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！