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土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。

中医认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压。

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分： 淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物。膳食中某种营养多了或缺了可致病，同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。 马铃薯含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝等，也可以酿造酒或作为牲畜的饲料

其实这里面有一个关键的步骤，但是很多人都忽略了，那就是——放醋。其实，放醋的时间是特别重要的。要是放的早了就容易炒黑，要是放的太晚那又不易入味。炒土豆丝，到底是先放醋还是后放醋？很多人都放错了，难怪不好吃

做法：先把土豆清洗干净，再刮成丝状，接着放到凉水里面，要换水清洗3次，就这样，等洗好之后继续接一点点凉水来浸泡，取2勺醋还有1勺盐放进去，搅匀一下再浸泡。

倒一点点油到锅里，热一下，把葱姜还有蒜放进去，爆出香味。把辣椒放进去，一直炒到断生为止。

把沥干水的土豆丝放进去，快速地翻炒起来，等炒到土豆丝7-8分熟的时候，把盐还有醋放进去调味，再快速炒上1-2分钟就可以出锅开吃了。