前阵子做香茅排骨大成功后，就一直很想做无骨鸡腿排版本的。择期不如撞日，那就来做香茅鸡腿排吧~其实有点迟疑了一下。因为其实我不是很爱吃土鸡，以往吃到的土鸡都觉得鸡肉比较硬，比较酸。不知道为什么大家都说土鸡比较好吃。(有人知道我形容的感觉吗?)但是做完试吃后觉得超惊艳!土鸡吃起来超多汁! 肉超嫩!还嫩中带Q，不是肉鸡那种没有口感的嫩。做鸡肉的时候放点这个，鲜嫩多汁，老公都夸我做得好！后面有食谱步骤图里有真相。

因为我要做的鸡腿排，所以我只退冰鸡腿排，其它的冰回冷冻库。

鸡腿排退冰清洗后长这样。

虽然还是有些黄色的油脂(毕竟是母鸡)，但不多。

香茅鸡腿排

材料:

去骨鸡腿排1片、香茅(白色部分) 1支、红葱头2瓣(颗)、蒜头1瓣

调味料:

酱油1小匙、鱼露3滴/1小匙、糖1小匙

做法:

香茅、红葱头、蒜头全部都去皮切碎

鸡腿用水把血水洗干净，把小碎骨冲掉后擦干，并且用刀子在肉比较厚的地方画几刀。

帮助入味与煎的时候比较容易快熟

取一容器(或塑胶袋)，放入鸡腿排与所有材料跟调味料后用手抓云。

放入冰箱里冰一晚。

隔天要煮的时候取出，把所有表面的辛香料碎屑都用厨房纸巾擦掉避免煎的时候先烧焦。

(不建议用水冲，这样味道会被稀释掉)

取一铁锅，加一大匙油后转动锅面，让油均匀分布到锅面上。

开中小火加热至手掌离锅面五公分处都可以感觉到热度后，

把鸡皮朝下，放进锅中，把火转小，煎约3分钟。

鸡皮煎到酥脆后，再翻过来煎鸡肉部份。

(可以盖上锅盖加速熟成，但这样鸡皮就会不酥脆，不过还是Q软好吃~)

煎到筷子可以轻松插入肉最厚的部份，或是用剪刀剪开最厚的肉，都变白色代表熟了~

我为了加速熟成，有用盖子闷。

虽然皮不酥脆了，但还是很Q弹。

重点是，闷完打开盖子后那肉汁潺潺而出啊!!!

(我很努力要捕捉那潺潺而出的肉汁，可是一手拿相机，一手拿鸡肉很有难度... 我尽力了...Orz)

用刀子或是剪刀切/剪成适当大小即可成盘上桌~

Q弹多汁的肉质，却还是很嫩口。

每一口咬下都是满满的肉汁~

不管大人或小孩都会喜爱~