黄油龙利鱼

用料

龙利鱼；生抽；耗油；料酒；白胡椒粉；黄油；西兰花；淀粉

做法

先将龙利鱼用生抽，耗油，料酒，白胡椒粉腌制一会儿，因为生抽和耗油里都已经含有盐分了所以不用放盐。西兰花掰成小朵放入盐水中浸泡。

龙利鱼腌制完毕以后在鱼肉上涂上薄薄的淀粉。

锅内放入黄油小火融化。

将龙利鱼放入锅内小火煎3到4分钟。

翻面，继续煎至鱼肉熟，掌握不好时间的话可以尝一尝，鱼肉熟的很快的。

同时煮一锅开水，放入盐，将西兰花丢进锅里盖上锅盖焯3分钟即可。放盐是因为可以让西兰花的颜色变得更绿，很好看~然后就可以摆盘开吃啦~

香辣蟹

用料

梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；葱；现买的火锅（麻辣烫）底料；酱油；白糖；盐；料酒；海鲜酱；

香辣蟹的做法1(准备)

螃蟹洗干净，该摘除的部分摘除，剁块

取适量火锅底料

葱切段，姜切片，蒜瓣剥好

香辣蟹的做法2(步骤)

锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜

放干辣椒花椒拌炒

放火锅底料

小火炒香

一点点酱油

一勺子海鲜酱炒匀

放螃蟹

放葱段

放少许盐跟白糖、料酒

大火不断翻炒，至螃蟹入味

酸辣土豆丝

用料

大土豆1个；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙

做法

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

手撕包菜

用料

卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许

做法

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片

锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒

炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可

贫民窟家传煎蛋

用料

茄子正常炒菜量；鸡蛋四颗左右；油；盐；鸡精（可不放）

做法

准备正常炒菜分量的茄子三四个鸡蛋

茄子洗净切小丁越小越均匀越好至少也不能大过黄豆吧（也可以把茄子皮去了再切这样去皮的最后会更难猜出成分哦不过茄子皮营养很好的也懒得费工）

把茄子倒进干净无油无水的锅里

开中小火翻炒

渐渐的可以看到茄子肉白色的部分渐渐变成褐色并有大量水蒸气冒出

继续翻炒直到完全看不到白色的部分（亲我说的“完全”！不是“基本”！完全看不到白色哦亲）

盛出晾凉一定要凉透

打入鸡蛋试浓稠程度调整鸡蛋用量基本和韭菜煎蛋那些的一个状态

调入少量的盐（一定要小心别放多了这个菜不怎么费盐大概比炒青菜还少一点）可以放少许鸡精如果是土鸡蛋就不要放了

锅里热油比炒菜稍微多一点但是也不用平常煎蛋那么多因为这个煎蛋不怎么费油

混合的蛋液偷懒可以一次全部倒入慢慢煎也可以分次倒入如果掌握不太好火候之类的话最好少量多次煎吧分次的会比厚的香不过也更费油一些些大家酌情选择吧

煎到内部完全凝固表面颜色略有些深褐色的时候就可以出锅了~

滑蛋虾仁

用料

虾仁200g；鸡蛋4个；香葱2支；水淀粉3大勺；盐1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米淀粉1小勺；白胡椒粉少许

做法

虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去（用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)；用厨房纸将水份吸干虾仁，如果没有吸干水份，腌制的时候不容易附着腌料

擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

鸡蛋打散加入调味料（盐1/2小勺、白胡椒粉少许）混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用

将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀

起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入，一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟不够滑嫩

红烧鸡翅

用料

鸡翅；冰糖；辣椒；黄酒；油；盐；生抽

做法

冷锅放油

加冰糖，小火炒至冰糖溶化，至红棕色

放入洗好的生鸡翅，翻匀

加入温水，没过鸡翅。再加入盐，黄酒，生抽少许，红辣椒。中小火烹饪20分钟

大火收汁，翻匀，让每一块鸡翅都包裹上颜色。

锅巴土豆

用料

土豆250克；小辣椒两根；盐3克；葱花5克；辣椒粉5克；孜然粉3克；花椒粉2克

做法

土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒

炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到

土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用

将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了

宫保虾球

用料

水适量；大虾250克；葱姜蒜适量；干辣椒4个；花椒1小勺；料酒1勺；胡椒粉少许；盐少许；生抽2勺；白糖2勺；香醋1勺；香油少许；淀粉适量；大杏仁适量

做法

大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

放入虾仁炒散

炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球

最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

三汁鸡翅焖锅

用料(主料)

鸡全翅1200克；青椒红椒各一个；胡萝卜100克；土豆250克；红薯250克；洋葱100克；香芹100克；甜面酱2汤匙；蚝油2汤匙；番茄酱2汤匙；生抽2汤匙；蜂蜜1汤匙；大蒜100克；鲜姜50克；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒2茶匙；黄油20克；植物油2汤匙

做法

鸡翅清洗干净

各种蔬菜洗净

大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、30克洋葱切丝

鸡翅从关节处切开，用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟

把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中

用勺子搅拌均匀成酱料

土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块

剩余的洋葱切块，香芹切段、青红椒去籽切片

锅烧热，放入植物油和黄油，烧至5成热

放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味

再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒

然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入

锅内加入半小碗水

然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀

搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟

最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅

滑蛋虾仁

用料

虾仁1袋；鸡蛋2个；纯牛奶50克；姜2片；白酒2滴；盐；料酒适量

做法

化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许，拌匀腌制十分钟

然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

两个鸡蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入适量的盐

用搅拌器打匀

姜切末

锅内油热后加入姜末炝锅

开大火放入虾仁翻炒

炒至虾仁卷曲或者稍变色

倒入蛋液，此时要将火调的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可关火

素干煸豆角

用料

豆角；蒜；姜；干辣椒；花椒；酱油；盐；糖

做法

准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油

准备大量的蒜末姜末，一定要大量

干辣椒切段

锅内放油，油热煎豆角。两面出现虎皮后沥出

锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒

煸炒出香味放入豆角

迅速放入酱油，少量盐，少量糖

出锅

蟹黄豆花

用料

咸蛋黄2个；内酯豆腐一盒；葱花少许；盐少许；油少许；蒜蓉少许；姜末少许

做法

咸蛋黄取出后，用碗碾碎。

热一锅水，焯一下豆腐，注意不要把豆腐弄碎，起锅之后把水沥干。

热锅，放少许油，把姜末蒜蓉和咸蛋黄中火爆香，这时候蛋黄会起泡泡好可爱。

倒入豆腐，稍微翻炒，用锅铲切成稍微小的块。我不喜欢太多水，放少许盐调味就可以出锅了。

黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料

牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。

杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。

锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。

炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。

牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

剁椒排骨蒸土豆

用料

排骨；土豆（要是用芋头应该更好吃哦）；姜；蒜；葱白；湖南剁椒（剁椒最好选比较干的，水兮兮的不好吃）；干花椒可省；红糖（或者白糖）；生抽；生粉少许

做法

先把排骨斩小块，有时间的话用清水多泡几次，然后沥干水分（因为做这个排骨不会经过水煮去浮沫这一步，所以提前用清水泡几次可以去除大部分血水，不过如果赶时间或者嫌麻烦也可以省去这个步骤）；同时姜切丝，大蒜拍碎切粒，葱白切碎备用

锅里下少许油（一点油就够了，避免炒调料的时候糊掉），把姜蒜，葱花，剁椒，干花椒放进去爆出香味

加入适量红糖和生抽调味

炒好的调料加入排骨中，拌匀腌制数小时（至少1小时以上哈，有时间最好多腌一会儿，我通常做这类菜都会提前一天腌好，放冰箱呆一夜第二天再蒸）

土豆去皮切小块儿，放碗底（看您排骨的分量和腌排骨的调料的分量以及土豆的分量，如果有需要可以用少许盐或者生抽，糖先把土豆拌一拌；但是如果腌排骨的酱汁本身就比较多或者土豆分量比较少就不用了，你们懂我意思的哈，灵活掌握就行）

将腌过的排骨码在土豆上面，用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可（这个时间不太一定，材料的分量多少，土豆个头大小品种不同以及个人口感不同都有差，如果用普通锅，蒸40分钟左右的时候可以打开锅盖尝尝看或者用筷子戳一下看土豆有没有达到喜欢的口感再灵活调整时间），我是用的电压力锅来蒸，这样比较不占地方

蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

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