​炸茄盒新做法，实在太香了，外酥里嫩，肉馅满满，老公孩子都爱

天气渐冷，给大家介绍一道适宜冬日食用，也是我从小到大都特别爱吃的美食，炸茄盒。把常吃的肉馅换成了柔软的虾仁和脆爽的藕丁，口感更加鲜脆，味道也更加鲜美，可以搭配米饭，也可以单独食用，都有别具一格的风味。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量，水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量。

一切妥当后，便可以开始整道美食的制作了。首先，我们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断，将去皮洗净的莲藕切末，洗净的鲜虾去壳之后剁成泥，这里需要注意不要剁太细。

接着我们来和馅。取一个大碗或盆，将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中，再加入少许捣制好的姜末，再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等调味，用手搅拌混合，让调味与食材充分的接触，相互渗透，直至馅料上劲儿，就可以了。

下一步便是装取肉馅，给茄盒内外均涂抹少许淀粉，舀入一小勺虾仁馅，然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口。将所有的茄盒装填完成馅料之后，放于盘中。

然后我们来调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到。去一个大碗，打入半颗鸡蛋，均匀搅拌，直至形成均匀的蛋液，然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可。

取一口炒锅，开大火加热，倒油至锅的三分之一处，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层，然后迅速下锅，看着持续沸腾的锅面和渐渐变色，颜色加深的茄盒，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅，沥干多余的油分。

成菜时，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味。当然，也可以根据你自己喜好的口味，来选择搭配自己的专属味道。

做这道美食的时候，有几点需要我们注意的地方。一个是炸茄盒所选用的茄子，要长一点、粗一点，这样做出来的茄盒肉质比较肥厚，口感会比较好；还有在和馅的时候呢，要加入一点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样的话在炸的时候就不会散了；我们在炸茄子过程中所裹的面糊用的半颗蛋的蛋液，加水和面粉调成的面糊，裹在茄子外面进行炸制的时候，表面会比较金黄酥脆，摆盘的时候比较好看，而且不容易发黑，然后也会保护好茄子里面的水分。