今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1049天

我们已经有639道原创菜谱

自己动手在家中宴客，你觉得什么样的菜是好的宴客菜呢？我个人觉得，选食材是非常重要的一个环节。找一些特殊的食材，用简单的烹饪方法。做出既简单又能让客人们眼前一亮的食物。来一起看看这道“鲜灼象拔蚌”吧！

水晶碗、炒锅

黄酒 1杯

酱油 适量

白糖 适量

香菜 1碟

大葱 1根

辣椒 2根

绿豆芽 1碗

芝麻油 适量

象拔蚌 2个

【1】切大葱白

将大葱白切丝备用。

【2】冰镇

将大葱放入冰水中，可增加脆口度。

【3】切辣椒

将辣椒籽去掉，然后切成丝备用。

【4】调酱汁

在碗中放入2匙酱油和6匙水。

【5】调酱汁

加入适量芝麻油和糖搅拌均匀。

【6】调酱汁

加入1匙黄酒。

【7】汆烫象拔蚌

将象拔蚌放入滚水中汆烫10秒。

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象拔蚌的颜色深浅和生长环境有关不影响口感。

【8】冰镇

将汆烫过得象拔蚌放入冰水中，这样口感会更脆口。

【9】脱“丝袜”

从后至前将象拔蚌的皮剥落。

【10】取蚌肉

用刀沿象拔蚌壳边缘划开，取出蚌肉。

【11】分离蚌肉

将蚌肉前段和身体分离开。

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象拔蚌前端口感较脆，易于凉拌。

身体部分适合用于热炒。

因此我们推荐象拔蚌两种吃法，

身体部分用于另外一道热炒。

菜谱稍后推出。

【12】处理蚌肉前段

将象拔蚌前段切开然后放入冰水中浸泡，这样可以增加脆口度。

【13】切片

将冰镇过的象拔蚌前段切片。

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尽量将每一片都切成相同厚度，保证口感和熟成度一致

【14】加料

将大葱丝、辣椒和香菜放入碗中。

【15】调味

放入适量胡椒。

【16】汆烫绿豆芽

将绿豆芽的芽头摘掉后放入滚水中汆烫。

【17】盛盘

将汆烫过的豆芽盛盘。

【18】汆烫蚌肉

将切片的蚌肉放入滚水中汆烫。

【19】盛盘

将汆烫的蚌肉放入盘中。

【20】加料

将调好的酱料淋在盘中。

【21】加料

放入适量香菜末即可享用这道美食了！

象拔蚌比想象中的更加爽滑脆口。看来宴客选对食材很关键。简单的烹调就能吃出宴客大菜的感觉。下次我在家里宴客的时候摆出这道“鲜灼象拔蚌”，相信大伙一定会对我刮目相看！

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鲜灼象拔蚌：“我长这个样子！”

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