章鱼小丸子,也叫章鱼烧,源于日本的小吃,现在全国各地的夜市都十分的流行,每个摊位生意都都好,小车前总是挤满了人,各家章鱼小丸子的配比不同,酱料也不同口味也就不同。对于我这个好吃的人,总是嫌里的章鱼太少啦。现在败家买了模具自作想放多少就放多少,嘿嘿吃起很过瘾哦!
想做好章鱼烧,有几个方面需要注意的。第一,面糊的调配,如果觉得麻烦可以直接买调配好的章鱼烧粉;第二,照烧酱的制作,这个可以自己动手做做,操作起来不是很麻烦;第三,模具的使用,如果想做的完美圆圆的小丸子,就需要使用模具了,没有也可以做成章鱼小饼就好啦。
一、小丸子的制作
主料:低筋面粉100克,山药50克
辅料:泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,洋葱、卷心菜、章鱼足各适量,清水260克左右
步骤:
1、将山药洗净去皮磨成泥状与低筋粉混合,鸡蛋打散也加入其中,加入泡打粉和清水用搅拌捧搅拌至无干粉和疙瘩状态,再用细筛过滤一遍,倒入带嘴的容器中静止备用;
2、将洋葱洗净切丁,卷心菜洗净切稍短一些的细丝,章鱼洗净撕去外皮切稍短一些条状氽沸水(氽水时可在水中加少许生姜和料酒去腥);
3、预热小丸子模具,在模具表面刷一层色拉油,倒入面糊至八分满,加入洋葱、卷心菜、章鱼,再加入面糊至满,待底部定型后用竹签翻转,面糊会流动至底部形成圆丸子;
4、用小火加热模具,其间要不断的翻动小丸子,使小丸子受热均匀,待丸子呈金黄色时即可用竹签挑出丸子装盘;
5、淋上照烧酱,沙拉酱,木鱼片,海苔碎即可食用。
二、照烧酱的制作
原料:鸡腿骨100克,米酒50克,酱油100克,味醂40克,冰糖、麦芽糖各60克,柴鱼20克,清水25克
步骤:
1、将鸡腿骨洗净水后放水烤箱中烤至表面微黄;
2、以上剩余原料放入煮锅中,加入烤好的鸡腿骨大火烧开改小火煮1小时取出鸡腿骨即可。
注:除以上两种酱,还可以按自己的喜好加芥末酱,蕃茄酱等等。
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