剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,菜系属于湘菜。通常用花鲢鱼头,剁椒为主料,加以豉油,生抽,葱姜蒜等作为辅料蒸制而成。菜品味浓,肉质细嫩。口感嫩滑,肥而不腻。
剁椒鱼头还有一个名字叫“鸿运当头”。名字非常的好听,外表也漂亮。所以这道菜家宴或请朋友时都适合出现。剁椒鱼头
食材:
花鲢鱼头600-800克,食用油少许,耗油0.5勺,料酒1勺,蒸油豉油0.5勺,胡椒粉少许,
花椒粉少许,蒜瓣6-8瓣,葱姜适量,生抽1勺,剁椒4-5勺,大葱白1段。
做法:
1,将鱼头从顶部切开,小心最底部不要切断了,不然看上去就不美观。
2,切开后的鱼头要清洗干净,去鳞,去鱼鳃,鱼腥(就是里面的黑色东西)一定要清洗干净,不然吃起来会很腥气。
3,这时我们做腌制工作。我们把准备好的料酒,胡椒粉,花椒粉,生抽,耗油,均匀的涂抹在鱼头上。放入盘中腌制10-15分钟。
4,把葱切段,姜切丝,蒜拍烂剁碎。
5,把加工好的葱,姜,均匀的撒再鱼头上。
6,起锅放适量油,把蒜小火炒香放到鱼头上,然后均匀的撒上一层剁椒。
7,锅里加水烧开,放入鱼头,盖上锅盖蒸15-18分钟。
8,大葱白切丝,姜切丝,均匀的撒在鱼头中间位置。
9,起锅烧热油,油热后淋在放大葱白和姜丝的位置上。撒上香葱碎,再淋上蒸鱼豉油即可。
双色鱼头
用料
鱼头1个,红剁椒25克,绿剁椒25克,姜适量,香葱2-3克,盐适量,料酒1勺,胡椒粉2-3克。
做法:
1,将鱼从背部切开,底部不要杀段,去除鱼鳞,鱼鳃,清洗鱼头里面的黑膜。
2,将清洗好的鱼头里面,外面都均匀的撒少许的盐,涂抹上料酒,胡椒粉,腌制10分钟。
3,蒜切片,姜切丝,葱切段和葱花备用。
4,起锅烧水。
5,盘子里放上姜片,葱段,放上鱼头,鱼头上铺上红剁椒,绿剁椒,放些姜丝,放入开水锅,盖上锅盖蒸15分钟,关火取出鱼头,撒上葱花。
6,锅清洗干净烧热油,油温6-7成热时将油淋在鱼头上即可。
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