红油鸡腿

食材

鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量

耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟

做法：

将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟

鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上红油，淋在鸡腿肉上即可。

红烧排骨土豆

用料

小排土豆青红椒葱段姜片冰糖香叶料酒盐鸡精

做法

排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用

土豆洗净去皮切块，青红椒切块

炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化

待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒

排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟

待土豆充分吸收汤汁后加入青红椒块盐鸡精大火收汁即可

香辣干锅排骨

用料

排骨洋葱辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根干辣椒姜葱蒜花椒豆瓣酱1 大勺糖2 勺料酒盐淀粉适量芝麻适量

做法

排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用

辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用

取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用

锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

转小火，调入料酒糖盐炒匀关火装盘撒芝麻完美收工