杭州在南方是一座偏爱吃面的城市
街头小巷和城市主干道的两侧,
都坐落着大量的面店。
有时候实在没时间上街吃,就在家自力更生。
可是超市买来的面,要么吃起来没有面味儿,
要么一煮就糊烂,软塌塌不劲道。
直到我们遇到了张爷爷空心面!
(左边为张爷爷家的空心面,右边为普通的空心面)
它每根仅1毫米细,中间却是空心的。
煮上3分钟就熟,捞起来1根都不断!
把它放在鸡汤里拌一拌,汤汁通过空心渗入,
让鸡肉的鲜香与面条融为一体,
那滋味简直赛神仙!
面
如此美味的挂面,
更是收获了《舌尖上的中国2》特殊取材,
同时众多美食家对它也是大赞绝口!
武林高手般的做面手艺
张爷爷原名张世新,
一辈子住在黄土高原上,
一个没什么名气的村里,
在朴素的窑洞里,15岁开始做面,
卖给镇上的村民。
露天晾晒的手工挂面
拍摄舌尖时,张爷爷已是骨癌晚期。
如果没有舌尖的探访和热播,
张爷爷可能像中国大多数手艺人一样,
带着遗憾走完一生。但舌尖给了他希望。
舌尖播出后几天,张爷爷就安然去世了,
他最后说:“我没啥念想咯,希望大家能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。”“希望在节目播出后,全村的挂面能够卖一个好价钱,家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……”
好在,张爷爷的愿望实现了。
他的孙女接过了衣钵,
成为新的空心挂面继承人。
2014年7月,某餐饮品牌还买下了张爷爷家3年的产出的全部挂面,生计有了出路。舌尖的热播,也成功地向全国推广了陕西空心挂面。
不过,2014年张爷爷挂面被买断后,
从此江湖只闻张爷爷空心挂面的传说,
却从没有流出过一把挂面。
终于,到2017年底,3年期结束,
张爷爷空心挂面重出江湖了!
张爷爷空心挂面,
吃的不止是面,更是他的手艺。
从15岁起做面,他用一生来钻研挂面,
他的面细腻带着麦香、劲道弹牙,
仅靠口碑就传了这么多年,
在镇上没有不竖起大拇指的。
挂面的制作,
就如同武林绝技一般复杂、高妙。
前前后后10几道工序,让人看的眼花缭乱,
偷师都不知从哪里学起。
· 和 面 ·
反复揉捏,
直到面团韧劲十足。
只加盐和水,保持面的原味。
· 搓 面 ·
全靠经验,
将面搓匀到合适程度,
将面细致盘起,连续不断。
· 绕 面 ·
用极快的手法绕面,
每轮不超过3秒,
防止水分蒸发。
· 4 次 发 酵 ·
繁复的拉伸揉捏后,
要重复发酵,
这是每根面都形成气孔的关键。
· 挂 晒 ·
必须充分拉伸、挂晒,
才能保证面的口感。
张爷爷家的面,
1根可拉伸到3米!
像张爷爷这样全程手工制作挂面,
无任何添加剂,在市面上已是少有。
而这一双手、一门绝技的展示,光看着,
就对传统手工艺升起了很强的敬佩感。
张爷爷挂面的制作时长,
花费的是普通挂面4倍多的时间,
还有无法计量的精力和心意,
再熟练的师傅,1整天也只能做25公斤。
这是机器根本做不出的空心挂面,
更是非物质文化的传承。
2-3分钟就熟,汤面、拌面或炒面都好吃!汤面、拌面、炒面都好吃
张爷爷家的挂面,
放进锅里煮2-3分钟就熟,
自带咸鲜味,不用另外加盐。
能够保持面条的最佳口感。
因为特殊的空心,面条虽然纤细,
却能够吸很多汤汁,耐煮易入味,
煮熟还是透透的,
比一般挂面要清爽、透彻得多。
面的口感很特别,不仅是爽口筋道,
还有点神奇的弹牙。大概是因为空心,
内部有空气的关系,牙齿间咬起来弹弹的,
很特别,怎么吃都不腻。
因为面好,根本不需要多复杂的料理、多豪华的配菜,就足够好吃了。不论是用来拌、炒,还是做成汤面,味道各有千秋。
O ^ ~ ^ O
爱吃面的达人对它都是吃一囤十包的节奏,
关键是它健康无添加,孕妇、幼儿都能吃,
给自己、给小朋友做快手早餐、宵夜都是不错的选择。
赶快放下遥控去,煮一碗空心挂面,然后接着看电影!
张爷爷挂面
张爷爷挂面
美味挂面,
势不可挡。
原价:¥ 49
现价:¥ 39.9
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