锅塌豆腐！
食材：老豆腐1块、鸡蛋2个、小米椒、葱姜、淀粉、蚝油、生抽、香油、盐、糖、油。
做法：
1、葱姜切丝，小米椒切小碎段备用，北豆腐切成扑克牌大小厚片。
2、在豆腐片上均匀撒少许盐和干淀粉腌制片刻。
3、鸡蛋打散，锅内热油，豆腐块裹上蛋液，放入锅中煎至两面金黄，盛出用厨房纸吸油。
4、锅内留油，放入葱姜和小米椒爆香后加生抽蚝油。
5、加适量清水煮开后放入少许糖和盐，转小火后放入煎好的豆腐略烧一会儿，盛出装盘。
6、淋少许香油（也可不淋），撒葱花、小米椒装饰即可。
煮汤汁时，也可以加入少许虾皮增加鲜味，也可以勾薄芡，总之这道豆腐料理，外脆里嫩，非常美味！
温馨小贴士：
1、关于豆腐选择 —— 选择老豆腐即北豆腐，在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型。
2、关于豆腐处理 —— 豆腐不宜切得太薄，不然容易散，厚度在1厘米左右即可，裹蛋液前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
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