只要炒荤菜，肉是离不开的。而几乎所有的荤菜，对肉的要求都是足够嫩滑。很多人炒肉只会一招加淀粉，但一招鲜可吃不遍天。相信很多朋友在做菜时，还是会出现肉又老又硬的情况。小编找了一位有10年经验的大厨，来给大家讲讲肉该怎么炒。

大厨说炒肉可别傻傻只用淀粉！淀粉虽然能锁住肉里的水分，但还需学会这2点，你才算出师了。第一是加料酒，不仅能去腥，还可让肉吸收更多水分。第二是锅热快炒，这样肉的加热速度快，受热时间短。我按大厨的方法做了一道西芹炒肉，果然是肉滑嫩，味特足，不学习一下太亏了~西芹炒肉

By 小玉厨房

配料：

西芹 2根、猪肉 150克、淀粉 4克、干辣椒 4个、生抽 4毫升、蒜 2瓣、花生油 3毫升、精盐 2克、料酒 5毫升、鸡精 2克、花椒 3克

烹饪步骤：

1.西芹洗净切好。姜蒜都切好。干辣椒准备好、猪肉切好后里面加入淀粉适量。料酒适量稍微腌制。

2.坐锅下油爆香姜蒜和干辣椒

3.下西芹下去炒1分钟断生。

4.把西芹赶到一边去。再倒点油把猪肉放下去炒至变色。

5.然后一起炒几下。加点盐。

6.加点生抽适量

7.一点鸡精。再翻炒均匀即可

烹饪小贴士：

1、有葱的话可以一起爆香，会让菜的味道更加香，风味更足哦。切西芹要切斜刀块，但是不宜太薄。在腌制肉片的时候，淀粉不能放的过多。

2、西芹中富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等矿物质，同时还具有有平肝清热、解毒宣肺和降低血压的功效。常吃芹菜对于预防高血压、动脉硬化等都有辅助治疗作用。

3、猪肉含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等多种营养成分 。猪肉作为是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，是凡病后体弱、产后血虚之人的最佳营养滋补品。

说说你炒肉的小秘诀吧？