这几天，北京的天气难得的好，空气清新，阳光也够足。天气好，人的心情也是如同太阳般的温暖和愉悦，我父母在本周去了两次八大处公园了，老两口一大早就带好早点和热水壶出发了，一起溜溜达达的爬山逛公园，待到上午11点多就能回来，不耽误午休。难得像我父亲这么不爱动的人，也喜欢出去走走，我这个做儿女的各种支持。今天是小雪节气，其实在立冬后，你就会发现，寒冷是有个过程的，尤其是在北方，有暖气后的初冬是比较舒适的，室外只是微寒，室内非常温暖。而到了小雪节气，就预示着寒冷慢慢到来了。

小雪时间，即便下雪也是积不住的，因为天气还不太冷，白天能达到4-7度，晚上也不过零下二三度。寒冷劲儿不够，但却足够干燥，尤其是室内供暖，人又穿的多，体内热气不容易消散，所以人比较易上火。

所以在这个时节，我们除了要摄入足够的热量来保持体能、增强免疫力，也需要多吃应季的蔬菜，像白萝卜、大白菜、冬瓜等，另外像橙子、百香果也适宜常吃，保证维生素的摄入、降噪去火又消除便秘。

北方人到了冬天，爱做炖菜，也喜欢吃各种红烧肉。天热的时候，你吃红烧肉并不觉得香，可到了冬日，厨房里小火慢炖的一锅子红烧肉，让你闻起来都有幸福的味道，只不过我们现在做炖肉，都喜欢搭配些蔬菜，可以去油腻，更可以让营养均衡。一般来说，土豆、胡萝卜、豆角、粉条、海带等都是我们常用的搭配食材。

不过今天花儿极力给您推荐一种食材，那就是笋干。

前段时间，花儿去浙江参加越野比赛，一个月去过宁海和德清两个地方，闻得最多的是满街的桂花香，吃的最多的是喷香的笋干烧肉。笋这东西，最大的特点就是低脂肪、低糖、富含膳食纤维，其中又有着丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，具有增进食欲、防便秘、清凉败毒等功效。相比于鲜笋，去皮切根，经过蒸煮和晒干的笋干，就很适宜北方人食用，网购或者在市场上都能买到，还便于保存，其味道其实比超市卖的浸泡在水中的鲜笋好吃的多，也健康的多。

而且常做饭的朋友，若是用笋干炖肉就会发现一个好处：你用土豆、豆角等做炖肉，如果是经验不足的小白，很可能放入这些食材的时间不对，炖出来的土豆不是太软成了泥，就是还微硬；而你用泡软的笋干做炖肉，只要将五花肉块和笋干同步放入，等肉炖好了，笋干也就好了，口感清香有嚼劲，非常好吃。

所以今天早上父母出门的时候，我和老父亲说中午做红烧肉，搭配的是笋干，老父亲连说可以、可以，这个好吃，因为吃了一辈子土豆炖肉的父亲，这几年尝了我做的笋干烧肉，觉得太香了，营养还好吃，谁不爱呢？【笋干烧肉】

需要准备：

五花肉块600克

笋干400克

葱段姜片适量

香叶、桂皮、八角、辣椒段

食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、醋

做法：

1、笋干浸泡有个特点，就是时间要长一些，流动水冲洗后在冷水中浸泡12小时，也就是一晚上。如果时间比较紧，也可以洗净后沸水中煮半小时左右，泡软后切段备用。

2、有些人炖肉习惯先沸水焯一下，不过个人觉得用不着，焯水的目的是去掉血水，避免过后加工的时候汤汁带有浮沫影响口感。而五花肉洗净后没有什么血水，所以不需要焯水。

坐热油锅，烧热后先下五花肉块，翻炒至变色。

3、接着倒入葱段姜片和香料，加入一大勺料酒爆香。

加入1勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀。

4、倒入笋干，倒入没过食材的温水，适量的冰糖，水不要少了，没过食材是必须的，多一些都可以，因为要小火慢炖，不适宜中途加水。

5、可以大火烧开，但要小火慢炖，不能大火一直炖。因为大火很容易让水分蒸发，而食材还没炖熟，更谈不上香味了，所以小火炖是关键。

等汤汁减少到一半的时候，这里有个窍门，就是加入一小勺醋，醋的作用不仅是增香，还如同陈皮一样，可以让肉块更易熟。这时候尝尝味道，酌情再加入盐。

6、用了大约50分钟，汤汁收汁后就做好了，盛出赶紧尝尝，保证您放不下筷子喽。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾