菠萝油条虾
用料
凤梨;明虾;油条;熟黑芝麻;盐;料酒;胡椒粉;鸡精;厚生粉水;卡夫奇妙酱
做法
将明虾剥去虾头虾壳,全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠;菠萝切成小块
洗干净的虾仁挤干水分,用刀背拍扁
然后剁成虾蓉
放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲(此步骤不能省,一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起)
将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用
油条切去两头,取中间膨松较好的部分切成小段
将手指插入油条中间,小心的将油条中间压空备用
将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分
锅中放油烧至5成热(放个筷子进去试油温,筷子底部冒小泡即可)放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深
虾肉变硬盛出备用
锅中油再次烧至滚热,将炸好的油条虾倒入继续复
炸至香脆(约10几秒即可)控油捞出
待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀,最后洒上黑芝麻即可酒蒸蛤蜊
用料
蛤蜊1斤;干辣椒2个;蒜2瓣;油10ml;黄油10g;生抽2茶匙;小葱2根;清酒60ml
做法
蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净。
干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。
加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。
蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮,开吃!蒜蓉椒盐虾
用料
老虎虾(或者其他种类的虾)12只;蒜蓉2大勺;酒一勺;盐少许;淀粉1大勺;椒盐若干;面包糠3大勺;葱末1大勺;干辣椒(剪开,去籽,剪小段)3个
做法
虾,洗净,开背,去掉黑肠。用盐,酒和1大勺蒜蓉(另外一大勺备用)入味腌制10分钟。
腌制好的虾,稍微滤去水分,和淀粉装进塑料袋,抖匀。180度油锅将虾炸制变色捞出。(炒至变色亦可,炸的话,外壳也很酥)
另一个油锅加热,中小火将将面包糠,蒜蓉,红辣椒干,葱末炒香,面包糠炒至金黄色加入过好油的虾,撒上椒盐,炒匀即可享用。啤酒年糕虾尾
用料
虾尾1斤;年糕适量;啤酒1厅;干辣椒1把;花椒1把;姜3片;蒜多多益善;郫县豆瓣酱(或食趣万用辣酱)2大勺;油多一点;生抽;糖;十三香(可省)
做法
锅热油热,加入郫县豆瓣酱,蒜,姜片,辣椒,花椒炒出香味。(推荐用食趣万用辣酱来做,更简单。)
加入虾尾炒香。
炒干水汽。炒出香味。油要稍微多一点,不然会觉得很寡淡。
加入生抽,糖,啤酒。(我还会加十三香粉,如果你也喜欢这个味道,一定加。)
煮开后中火煮5分钟入味。
年糕片什么的都可以。我用的是这一种,韩国的。
加入年糕,煮入味即可。年糕特别吸汤汁,所以酱汁要稍微多一点。
年糕吸收了汤汁特别好吃!高升排骨
用料
仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺(15毫升);米醋2大勺(30毫升);白砂糖3大勺(40克左右);生抽4大勺;清水5大勺
做法
将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
沥干水分备用
锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜
下仔排翻炒至变色
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了蛋黄焗南瓜
用料
南瓜500克;咸鸭蛋3个;干淀粉100克;盐1.5茶匙;白糖1汤匙
做法
南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段
切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水
咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用
腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉
锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出
另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒
当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅烤乳鸽
用料
老卤水一锅;妙龄乳鸽一只;蜂蜜适量;柠檬汁适量;老抽适量
做法
乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味
取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度
骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1颗;蒜3瓣;酱油10ml左右;蚝油1茶匙;砂糖适量;油少许
做法
生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
锅里热油炒香蒜蓉。
倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
煮好的蒜蓉酱盛起备用。
锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
盛起灼好的生菜。
浇上蒜蓉酱即可。中式慢炖牛腩
用料
面粉1tbs;五香粉1/2tsp;牛腩500g;植物油30ml;洋葱半个切碎;大蒜4个切片;生姜3cm擦茸;大葱1/4根切丝;红长椒半个去籽切碎;红糖25g;绍兴黄酒30ml;桂皮1个;老抽30ml;牛肉清汤500ml;海鲜酱1tbs;花生酱1tbs;大葱丝、红椒丝装饰;花卷搭配
做法
烤箱预热200度。
面粉、五香粉和1/2tsp的盐混合。
牛腩切成5cm的方块。表面均匀沾上五香面粉。
热锅中放一半油,煎牛肉,到四面金黄,盛出。
锅中放入余下的油,加入洋葱煸炒至软,加入大蒜、生姜、大葱、辣椒,煸炒1min。放入刚刚剩余的面粉、酒、桂皮、酱油、清汤、海鲜酱、花生酱,将煎好的牛肉放回,开大火煮开。
盖上盖,入烤箱炖煮2h直到牛肉酥烂。
牛肉即将出炉时,蒸上一笼花卷、馒头,搭配。
撒上切好的葱丝和红椒丝。牛肉炖至酥软,牛腩胶质释放至汤汁中,慢慢的都是精华。
撕开花卷直接沾上超浓的汁儿,比直接吃牛肉更加满足!
不知不觉半盘下肚,却还是忍不住伸向花卷的手。江南卤鸭
用料
嫩鸭1只(3斤);姜6片;葱结一把;桂皮1-2片;八角1个;冰糖50克;酱油半碗
做法
将鸭清洗干净
冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结
盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
加入半碗酱油
加入1小勺盐
盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮
每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可南乳花生猪脚煲
用料
猪脚一只;花生米一把;八角半个;南乳2块;南乳汁3匙;冰糖1小块;酱油2匙;老抽1匙;姜片10片;蒜头2瓣;米酒1匙;花生油
做法
花生提前泡2小时
猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。
姜切片备用。
锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。
全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。
期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。麻辣香锅
用料
莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花(小)1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙+;糖3茶匙;料酒2汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙
做法
莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。
菜花分成小块水开放入煮5分钟。
莴笋去皮切片。
芹菜去叶子切段。蒜苗切段。
干木耳泡软后分成合适的大小。
葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。
香菜洗干净切两段。
土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。
瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)
午餐肉切片,两面煎香。
虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)
处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。
炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。
加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。小炒牛肉
用料
牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成干锅肥肠
用料
猪大肠;青椒;黄瓜;青笋;胡萝卜;葱段;大蒜;生姜;花椒;干辣椒;泡姜;泡辣椒;盐;蚝油;老抽;白糖;味精
做法
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽,上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水,淹没食材的1/2即可
翻匀,盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下,一点味精。关火
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
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