用料 猪排骨 料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 盐 味精 芝蔴 香葱
1 猪排骨(让卖肉师傅帮忙剁成小段)500克焯水后,煮三十分钟,肉汤留着后面有用。
2 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌焯好的排骨20分 钟。
3 捞出洗净控水备用,炸制金黄。
4 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋。
6 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小窍门
1 如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2 为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3 怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
留言与评论(共有 0 条评论) |