剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
准备材料：鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法：1、将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2、起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3、加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4、将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。
准备材料：鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法：1、鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
2、辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
3、切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
4、接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
5、然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可。
小技巧：
1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
（感谢各位朋友的浏览，记得点赞，收藏备用。文章图片源自网络，如有侵权，请与作者联系删除。）
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
