1.广式红烧肉

两广(广东,广西)地区传统红烧肉,色香味俱全

食材:

五花肉一斤,香葱两根,姜蒜各一块,甜酱两汤匙

冰糖15克,生抽,老抽,料酒,盐各一汤匙

做法:

1将五花肉洗净，切成2厘米左右方的形状。

2在开水里氽水约2分钟， 加入冰水5分钟，这样可以使皮和肉更爽口。

3锅中烧开油锅，加入蒜爆香，将浸泡好的五花肉一起爆炒2分钟。

4加入料酒翻动，将甜酱，老抽，生抽，冰糖，盐，全部加入锅里一起翻炒至软。

5加入4碗清水，翻炒后盖上锅盖，焖15分钟，待水份收干即可。

2.川式红烧肉

四川地区独有的麻辣风味

材料：

五花肉约600克，冰糖50克,花椒3克

干辣椒10个,八角两,山奈2个,桂皮小

块,生姜一小块,大蒜,青椒,白糖,生抽

料酒,醋,酱油,盐,油适量

做法：

1.五花肉一块，切成一厘米见方的条状

2.、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三

四汤匙白糖，转小火。不停地用炒勺搅动

使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色

3.把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色

4.加酱油、料酒、醋,生姜、盐少许冰糖,花椒

干辣椒,大蒜,青椒,八角,山奈,桂皮，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

3.东坡肉

东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜

食材：

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。

做法:

1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。

2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。

3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。

客家梅菜红烧扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜.其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

4.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系

食材：

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

做法：

1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

5.客家梅菜红烧扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系东江菜惠州菜.其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软糯滋滋响。

材料：

猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克）。

调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）。

做法:

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

6.苏式红烧肉

苏式红烧肉是一道江苏的特色名菜，属于苏菜，起码有上百年的历史,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材:

五花肉、料酒、山楂干（半勺醋）、酱油、盐、冰糖

做法:

1.肉要先洗净，切成麻将牌大小正方形的块.切完后，用冷水浸没，水中放一大勺料酒。浸泡时间15分钟。

2. 肉放锅中加水浸过肉然后开大火，水中再放一勺料酒，并且放山楂干若没山楂干可以放小半勺醋。水开后，去除浮沫杂质。

3.用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。

火的大小以水面不沸为准，至少一个小时

4.肉要烧得用筷轻戳可通，放入酱油。，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了,此时放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖,糖融化收汁就成,上碟洒点葱花.

以上红烧肉有没有合你口味的呢?

你家乡红烧肉怎样做呢?