秋冬正是进补的好季节
吃鱼头就是一个不错的选择
不仅肉质鲜嫩
极富有口感
还是补脑的佳品哦！
鱼头鲜美众人皆知
但为了令鲜味更上一层楼
今天除了鱼头
李师傅还加入了鸡
再配上上鸡浓汤
和有驱寒功效的白胡椒
为大家带来一道
鲜得一塌糊涂的
秋季暖胃滋补美味
浓汤鱼鸡鲜
李智明
广州粤海喜来登酒店行政总厨
广州市五星级酒店总厨交流协会常委副会长
中国粤菜食疗烹饪大师
中国粤菜十大名厨
南粤厨艺功勋大师
2018年度广东餐饮酒店行业十大匠人
浓汤鱼鸡鲜
食材
鱼头 鸡 姜
红萝卜 玉米 白胡椒
制作
将鱼头反过来
砍一刀再摊开即可
玉米、红萝卜和姜切块
姜最好用老姜
起油锅
油温可以稍微高一点
将鱼头放进去
煎至两面金黄
煎鱼头一次性不要放太多油
可以分两次放
这样可以增加鱼头的香味
砍好的鸡肉同样拿去煎
煎鸡肉的时候要注意均匀
不要只煎一面
要不断翻转它
接着再把姜炒香
吃姜能治百病 祛湿驱寒
所以特别在我们广东来说
陈皮 老姜 禾杆草
姜是我们的三宝之一
准备好各种食材
这是就可以换一个砂锅
然后放进炉里烧热
加入料酒
再放入鸡和姜
淋上上鸡汤
待上鸡汤煲滚以后
加入红萝卜和玉米
它们可以增加汤的鲜甜味
放入煎好的鱼头
鱼头一定要等水开后才放
这样才能逼出鱼的鲜味
最后加少许白胡椒
就可以盖上锅盖
煲上十五分钟
由于这道菜有鱼、鸡
还有白胡椒
它的味道已经足够鲜美
在开盖后只需要加少许盐
就可以上台食用啦！
浓汤鱼鸡鲜
等着你来探索！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
