小时候经常吃的福州小吃

你已经多久没有吃过了？

吃腻了外面那些荤菜素食

才发现，原来福建的本土小吃

是那样令人难以忘怀

潮妹整理了福建最具传统风味的50种小吃

你吃过几种？

01

马佬

轻咬一口

花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起

最里层的酥脆糯米点心

又增添了点心的爽口

02

炸扣

个头不大，外观形似月牙

炸熟后外皮金黄色

似一个个亮堂堂的金元宝

由拌有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅

口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口

03

礼饼

'礼饼'是福州特有的饼点

最富于特色的是“礼饼”中

小肉块都是腌制的肥膘

却丝毫没有肥膘的那种油腻感~

04

蛎饼

蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用

福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜

特别是蛎饼配吃鼎边糊

一干一稀，风味佳美~

05

虾酥

虾酥用虾肉、马蹄、葱、

面粉等材料加在一起

再用腐竹皮包起来揉成细长条后

切成一小块一小块，用油炸成金黄色即可

06

寸枣

许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子

等见到寸枣的“真面目”时

才恍然大悟原来竟是一道面点

07

芝麻条

芝麻条，又叫“麻芝”

个头大，外面抖一层芝麻

由糯米、麦芽糖掺和的

黏黏糊糊，诱惑挡不住

装假牙的人可就吃不得咯~

08

黄米糕

福州糕点里

松软香甜的黄米糕特别受人喜爱

用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料

隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻

09

烰油米时

“烰油米时”色泽金黄油亮

皮馅分离、外香酥，内甜软

外地人也叫“芝麻球”

10

猪油炒米

猪油炒米，你大概也不陌生

脆酥香甜，口感舒适

用开水泡食，不糊不渣

福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了

11

芋粿

芋粿，福州传统风味小吃

以早米、白芋为主料，故名“芋粿”

将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝

调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟

切成小块，下锅油炸而成

皮呈金黄色，外酥香，内软嫩

好吃到爆~

12

太极芋泥

福州传统风味甜食，又称太极芋泥

每逢吉辰喜庆就会做太极芋泥

此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口

看似凉菜，实则烫嘴

13

福州炖罐

随着人们越来越注重健康饮食

炖罐成为人们备受欢迎的小吃

五花八门、各色各样的炖罐

都装在一个蒸桶里保温，方便随时取用

而福州炖灌与沙县炖罐味道不一样

前者通常汤味道用比较鲜

14

雪片糕

拿着刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中

黏黏的口感，浓浓的糯米香

一下子唤醒了儿时的回忆

过年过节的时候

也会把雪片糕作为茶点或者甜点

摆到桌子上与亲友一起享用

15

马蹄糕

马蹄糕是福州的传统甜点小吃

简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀

放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉

猛火蒸熟就可以食用了

16

鸳鸯饼

福州特色小吃

选用精猪肉和小麦精粉为原料，做法讲究

酥脆内外七层，内含肉松和麻薯红豆馅

两两相扣（故称鸳鸯），皮薄筋道

香而不腻，鲜香味美

17

糟肉光饼

福清光饼又称“光饼”、“缸饼”

是福清沿承福州“麻饼”的基础上改良烤饼

在福清所有小吃中，声名最响

影响范围最广，文化内涵也最丰富

福州人称之“福清饼”，其色、香、味俱备

18

春卷

福州民间小吃，俗称春饼

选用精粉煎成，皮薄似蝉翼

“饼可映字”，又轻又薄

近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春饼

购回油炸，尤为方便

19

葱肉饼

葱肉饼，是福州传统风味小吃

以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、

生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼

葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了

讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼

20

福州年糕

年糕有黄、白两色，象征金银

年糕又称“年年糕”

与“年年高”谐音

寓意着人们的工作和生活一年比一年提高

21

鲤鱼饼

鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗

形状就像两条鲤鱼

头尾依偎在一起并成一个圆形

通常是外公、外婆在中秋节期间

送给外孙、外孙女挂在胸前的饼

代表长辈对晚辈“鲤鱼跳龙门”的美好祝愿

22

福州鱼丸

福州著名的风味小吃

一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状

调拌优质薯粉为皮

用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子

煮熟后泡以美味高汤，加上葱花

浮于汤面，称 “七星鱼丸”

23

太平燕

是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”

上席时鸣放鞭炮

客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用

扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱

到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友

24

福州线面

福州线面拉开长度可达180厘米

细仅0.6至0.7毫米直径

挽面时在面头上扎上红线

线面是面类中最长的面

又叫“长面”和“寿面”

由于福州话“长面”和“长命”谐音

故福州人又叫它“长命”

25

拌粉干

福州本地粉干会多加了很多花生酱

香气在口腔中满溢

但现在以尚干粉干，洋里粉干最为出名

26

鼎边糊

鼎边糊又称锅边糊，与肉饼等配食

为福州早点佳品，一直流传到台湾等地

是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边

半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成

27

佛跳墙

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”

是福州的首席名菜

是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创

主要由鲍鱼、海参、鱼翅等28种原料配制而成

加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封

以文火煨制10多小时而成

味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴

28

捞化

捞化，作为福州的大众美食

男女老少没有一个人不喜欢吃的

捞化荤香诱人,冬日食之，大快朵颐之余

舒筋活血，寒气尽去

29

冬瓜糖

每当逢年过节

就是主人家请客人甜一下的时候

常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待

30

花糖

花糖看起来像粉色白色的糖果

里面其实是炸花生仁

吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳

很受以前小朋友的喜爱

31

麦芽糖

拿筷子用力戳上一大团

甜滋滋的可以边吃边玩好久

在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖

而且，吃麦芽糖不容易长蛀牙

潮妹到现在还是很喜欢吃~

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

这么多福州特色小吃

你吃过多少？

哪个小吃最能代表你童年的记忆？

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