咕噜这个名称有一个说法
是因为这道菜上菜时香气四溢
令人禁不住"咕噜咕噜"吞口水
吃多了酸甜可口的咕噜肉
咕噜虾球，你尝过吗？
今天李师傅就大胆尝试
用酸甜可口的香橙汁
炮制一款又开胃又香脆的
香橙咕噜虾球
同时再配上特制红酒梨
清甜又富有果香
能完美地中和咕噜虾的味道
李智明
广州粤海喜来登酒店行政总厨
广州市五星级酒店总厨交流协会常委副会长
中国粤菜食疗烹饪大师
中国粤菜十大名厨
南粤厨艺功勋大师
2018年度广东餐饮酒店行业十大匠人
红酒梨香橙咕噜虾球
食材
虾 橙汁 鸡蛋
梨 青红椒
制作
首先就是要炮制红酒梨
因为红酒有种涩味
我们在处理红酒的过程中
一定要先把红酒的苦涩味去除
将红酒加热
用火机点燃它
让它散发掉红酒的涩味后
就可以关火让它冷却
然后加入桂花蜜
大概一瓶红酒加入半瓶桂花蜜
因为在发酵过程中
它会和雪梨产生很香的桂花味
等红酒冷却之后
把雪梨放进去
稍加浸泡即可
下一步就是炮制香橙咕噜虾球
虾仁在背部开一刀
加入一点蛋浆搅拌均匀
和咕噜肉的原理一样
捞匀蛋浆之后上粉
要尽量上得均匀一点
等油温去到180度到200度之间
将上好粉的虾仁下锅
炸虾球最重要的是把握好油温
不需要太高的油温
但也不能太低
太低的话皮就不酥脆了
把握在200度左右是最好的
另起油锅
加入橙汁
橙汁是李师傅调制好的
将浓缩橙汁再加上鲜橙汁兑开即可
一把橙汁煮热
就可以把虾球放进去
捞均匀就可以上碟啦！
红酒梨香橙咕噜虾球
实习编辑：王一迪
等着你来探索！
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