在寒冬的天气里，来上一块肉呼嫩爽烤方肉，那是不可多得人间美味！烤方这个美味，估计大家应该是很陌生的吧？其实我也是一样的，那我又是如何得知这一美食的呢？这是我姐姐从江苏的一个朋友口中得知的。那满嘴的香酥，一口口肉质的满足，真的是世界上无与伦比的美味的呀。在冬日里，亲戚朋友在一起时，来上一块烤方肉那真是一种享受。烤方是属于扬州地方传统的名菜，烤方的前身那可是叉烧乳猪呢。说起烤方是起于清代扬州官绅、盐商常用于宴请宾客。烤方以葱白为制作主料，烤方的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于炸烧味。烤方的口感是表皮酥脆爽，肉质干香而酥烂。前几天，我买了四斤上好的肋条肉，花了52元，在自己家的菜园子里做了一次，味道好吃极了，儿子连着吃了好几块，比红烧肉好吃，比牛排便宜。这肉要多给孩子吃，冬天孩子吃身体强壮，再冷也不怕。

食材配料：

猪肋条肉6斤/甜酱100克/葱白段50克/花椒盐100克做法步骤：

1、选用皮约三分厚、带有正中七根肋骨的肉一块。用刀将肋骨从中间斩断(不能斩断肋肉)。把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，制成长约28厘米、宽约21厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳许多小眼(深至肉皮)，以便在烘烤时让热气排出。

2、用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间，顺骨缝叉入，叉到7厘米处，翘起叉尖，使之走出肉面，隔7厘米再叉入，最后叉尖从另一边叉出。再用2根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上，这样在烘烤时，不致肉熟烂后下垂。

3、用砖头或者是石块，制作成一个长1米、宽约60～70厘米简易的炉子。

4、炉内分三次放入柴火或者是煤炭，点然后烧至无火苗又无烟时，将柴炭拨成凹槽形状。平持叉柄把肉块（皮朝下）伸入，伸入炉内，不断摆动，约20分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黄色时离火。

5、用湿布盖在肉皮上润湿一下，然后用刀刮去肉皮上的焦污，按照前面的方法，再烘制一次。

6、这时肉皮已经成为金黄色（约七成熟），用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20分钟。

7、当肉皮再次成为黑黄色时刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤均匀，至肋骨收缩，骨头伸出时取出。

8、这时经过4次烘烤，3次刮皮，皮已很薄，肉已均匀熟透。

9、最后，将肉皮朝下用微火烤半个小时，使肥膘油渗入肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹签，用刀刮尽肉皮和周围的焦屑，即成烤方。

10、先将烤方的肉皮取下切成长约5分，宽约4分的斜方块，再将肉切成成薄片，分装盘中；

11、上桌时带甜酱、花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食。