茄子作为最下饭的蔬菜之一，做法多样且营养丰富，对清热解毒、降低高血脂尤为有效！

今天就为大家介绍5种茄子的做法。

所需食材：1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子、1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎、2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）、1茶匙糖、1茶匙陈醋、1茶匙黑酱油、半杯水。

制作步骤：

1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用。

2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀。

3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用。

4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒。

5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透。

6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水。

7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。

所需食材：2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、1汤匙生抽、半茶匙黑酱油、2茶匙糖、2汤匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎。

制作步骤：

1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分。

2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟。

3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉。

4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香。

5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠。

6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。

所需食材：1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐、4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块、2汤匙生抽、4汤匙食用油。

制作步骤：

1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出。

2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟。

3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。

所需食材：2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜、2汤匙酱油、2汤匙辣椒粉、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙食用油。

制作步骤：

1、茄子洗净放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右。

2、取出沥干水分，剥掉茄子皮；将茄子切成长条放入碗中备用。

3、开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀。

4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起。

5、倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可（也可以撒上葱花）。

美食小知识：1、茄子所含有的维生素E有抗衰老和使血液中的胆固醇水平不致增高的功能。

2、茄子皮中含有大量的维生素B，可以帮助维生素C更好地被人体所吸收，吃之前最好不要去皮，洗干净就可以了。

提示：脾胃虚寒和哮喘者、糖尿病患者、孕妇不宜多吃。