最简单也最困难,最朴素也最丰盛,说的就是蛋炒饭。
看似人人都会做,也最考验厨师的基本功。但好的蛋炒饭有没有标准呢?
还记得蔡澜老先生说,好吃的蛋炒饭,要用冰箱里的隔夜饭和猪油,要把饭炒到在锅里跳舞再打入鸡蛋,炒到每一粒米都包裹着鸡蛋。
简单的猪油蛋炒饭就很好吃,但吃多了不免腻,所以我这次就不放猪油,而是用腊肠来增香,做成黄金腊肠炒饭。
做法上采用的是最简单,但上料最均匀的一种,蛋黄均匀包裹在米饭上,再倒入其他食材,均匀翻炒裹上料。
黄金炒饭,给你黄金都不换。和一般蛋炒饭不一样的是,粒粒分明的米粒上包裹着松软的蛋黄,胡萝卜和肠肉点缀其中,特别有嚼头。
周末懒得出门,可以搜罗家里的边角料,试一试。
准备食材:米饭250克 腊肠100克 胡萝卜100克 葱丁50克 盐3克 蛋黄4个
1.胡萝卜,腊肠切丁备用
2.蛋黄倒入米饭中,搅拌均匀
» 米饭最好用隔夜冷饭,没有的话也不要紧,但一定不能过湿
3.多功能锅开中档,热锅倒入油,倒入腊肠,爆香
4.倒入胡萝卜丁,翻炒1分钟左右
5.倒入米饭,翻炒2分钟左右
6.倒入盐,葱花,翻炒1分钟左右,出锅
简单翻炒,一份热腾腾的炒饭就能出锅。
看着这色泽,闻着这香味,整个人都食指大动。
扒拉扒拉一碗下肚,虽然没有大鱼大肉,也能吃得人心生满足。
关于食物,喜欢简单就做简单点,偶尔做点复杂的也不碍事。毕竟美食不像数学公式,标准答案只有一个。
敲黑板:
● 米饭最好用隔夜冷饭,没有的话也不要紧,但一定不能过湿
● 锅具一定要用不粘锅,不然米饭上的蛋液会粘锅,最后米饭就不是金黄色了
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