立冬一过，身边约着吃羊肉的朋友骤然翻了个倍。刚从内蒙旅游回来的我，借着天时地利，对羊肉摆足了指点江山的架势。

“这家不行，太膻了”

“这家也不行，不说我还当牛肉呢……”

“不行不行，差点儿意思。”

也难怪我挑剔，在内蒙，好的羊肉白煮也能吃出风味，不需要过度调味，一叠蘸料足矣。单手持刀，边片边吃，肉质越嚼越鲜，再豪饮一口马奶酒，颇有几分大马金刀的气概。

回到了上海，羊肉基本是和辛香料分不了家的。茴香、八角、孜然，你方唱罢我登场，把羊肉的风头抢了个七七八八。

我一度认为，是我们这儿的羊出了问题，想要再吃一回纯正的“羊味儿”，不跨越1700公里恐怕是没戏了。

▼直到遇见了它▼

别看它是浓油赤酱的本帮风味，论“羊味儿”可是分毫不差！这只羊就来自申宴酒楼。

这家开了近20年的本帮酒楼，在寸土寸金的上海从不到100平的小饭店到如今已经有了3家分店，然而不变的是每年立冬后上市的这道——红烧羊肉煲。

不加一粒辛香料，

也能搞定香浓不膻的红烧羊肉煲！

食材准备

羊腿肉 蒜苗 老抽 生抽 冰糖

白萝卜 红枣 料酒 小葱 生姜

羊肉的部位一定要选对！

做红烧羊肉，以肋排再合适不过了。

肥瘦适中，关键是：要带皮。

01

-焯 水-

将羊肉改刀成5cmx5cm的正方形。

冷水下锅。

加1勺料酒去除膻味。

待羊肉变色后捞出。

焯完水就完事儿了？

不，还得洗。

由于不放香料，要再次清洗确保没有膻味。

02

-煸 炒-

开大火，放入4片生姜4根小葱。

煸香后，倒入羊肉一起煸炒。

煸炒时间不易过长，

▼待羊肉表面微微起焦就可以啦▼

03

-炖 煮-

加入3勺料酒，2勺老抽，6-8颗冰糖，

翻炒至均匀上色。

你以为这样就能开始煮了嘛？

不，本帮羊肉必不可少的就是白萝卜。

倒入水至羊肉1/2处，放进白萝卜和红枣。

盖上锅盖，小火炖煮1个小时。

记得开排风！你家马上就要充斥羊肉香啦……

白萝卜去膻起香，

红枣增香，提升汤的浓度。

1

小

时

后

04

-收 汁-

大火收汁，直到汤汁的浓稠度成这个样子▼

可以撸袖子开吃了？

不，讲究点还要放蒜苗段。

蒜苗的味道和羊肉很搭配，

不要放葱，会盖住羊肉的香味。

然后就可以出锅开动了~

不加一粒辛香料，红烧牛肉也能好吃到爆！

吃完这份红烧羊肉煲，

不穿秋裤，也能安然过冬啦！

感谢：申宴

地址：中华新路567号王子百货4层