相信有不少人和小编一样，不管吃什么都喜欢辣，而且还有一种无辣不欢的感觉，又有比较辣一点的菜吃起来才过瘾，比如辣子鸡，不光味道香辣可口，并且鸡肉的外焦里嫩，目前已经成为很多饭店中的招牌特色，一直到现在都深受大家的欢迎。
而辣子鸡也是众多川菜中最具有特殊的一种，不光烹饪的方法比较特殊，而且干炒之后让整道菜都干香松脆，尤其在出锅前香气四溢，闻到之后就立刻让人直流口水，并且这种勾起回忆的感觉，不管是谁都无法抗拒，深深对辣子鸡的香辣“沉迷”。
但是想要炒出的辣子鸡又香辣又过瘾，可并不是一件简单的事情，往往就有很多人炒出的辣子鸡并不好吃，甚至还炒出一种非常特殊的味道。不过，今天小编就给大家讲讲，在炒辣子鸡时，万万别直接下油锅，如果少了这一步，鸡肉又腥又柴！
下面小编就把炒辣子鸡的方法分享给大家。首先准备好所需要的食材：鸡腿肉、干米椒、芹菜、啤酒、葱姜蒜、食盐、几分、料酒、花生油、辣椒油等等。制作方法：1. 把准备好的鸡腿肉清洗干净，然后切好备用，在把芹菜清洗干净切好备用。2. 在把鸡肉放进容器中，然后加入适量的食盐和啤酒腌制20分钟。
3. 往锅中倒入适量的油，等油热后放入鸡腿肉炸制，等表面金黄之后捞出控油。4. 在把锅中的油热一下，然后放入葱姜蒜炒香，之后把鸡肉放进锅中翻炒，并加入少量的料酒去腥。5. 再往锅中加入适量的干辣椒爆炒，然后加入适量的食盐和鸡粉进行调味即可出锅食用。
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