没有暖气的上海是这样的：有趣的灵魂瑟瑟发抖，好吃的羊肉红烧白煮。

天气冷了，想吃肉！

你是想吃这样的？

这样的？

还是这样的？

想吃羊肉，没有理由。

天南海北，红烧白煮，让我们吃遍上海的羊肉！

西北风：一块上好的羊肋排

清水煮煮，撕着吃

西北的汉纸，吃羊肉就是这么简单：一块羊肋排，清水煮煮，撕着吃。

是了，甘肃省驻沪办隔壁的敦煌楼总店，在这次羊肉大赏中，以冠军身份俘获了我们的心！

这次一共吃了 6 省市风格的 15 家店……嗝。

每一根肋条都均匀分布着皮、瘦肉、筋与一点点肥肉，肉煮得软又有弹性：

细嫩多汁，吃起来有一点点奶香味，毫无腥膻气：

蘸一点椒盐吃：

但什么都不蘸，也很好吃。by 湖南、上海和甘肃籍研究员。

羊肉 2 ：羊肉串！他家红柳木的一向烤得没有铁钎子得好。铁钎小肉串好吃〜

然鹅烤羊肉串的师傅没有煮羊肋排的师傅情绪稳定，有时会烤得老硬，请留意。

羊肉 3 ：葱爆羊肉，有嚼劲，很香：

甘肃籍同事说他们爆炒羊肉不走薄嫩路线，这盘做法和味道他都喜欢〜

锅气很足，葱香气混着肉气，吃起来大满足：

到了甘肃办隔壁，拉面肯定要点了：

爱加辣。他家红油也很正。

拉面讲究「一清二白三红四绿五黄」，甘肃同事说这碗他乐意常来吃：

面条建议点「二细」规格的，其它尺码的我们试下来，工艺和煮都不够好。

超爱汤里吸足了味的白萝卜片：

牛奶鸡蛋醪糟，我们特别喜欢，吃完羊肉和拉面来一碗，又甜又暖：

鸡蛋混上牛奶，香甜滑嫩，爱得不行：

还可以要个河州包子，有蒸的和烤的两种，内馅都是胡萝卜羊肉。

最后来个兰州大百合解腻吧，甜甜脆脆的，百合界的翘楚！

Tips :

敦煌楼在中山北路的总店。其它所有分店不推荐！注意，不推荐！

西北派还试了 1 家宁夏的、3 家新疆的，遗憾，没能上榜。

本地小餐馆：草绳砂锅红烧羊肉

冬天里的愿望

两位上海同事每年冬天都心心念念的砂锅红烧羊肉，藏在静安区一家不起眼的小饭馆里：

这次被他们带去吃，倾倒，立即上榜！

整块羊肉，草绳扎紧在砂锅内红烧，开锅时暖气和酱油甜香扑面而来！

应该是苏州昆山一带的做法和调味，比上海本地红烧口味略甜一些。

皮酥肉烂，肥肉真的入口即化，吃得好开心好开心啊：

羊肉用了新疆的，会挑。

只吃瘦肉的同学，也在这锅酥烂的羊肉里得到了满足：

一大锅羊肉，吃得浑身暖烘烘。然后就被上海同事安利了菜饭：

碎碎的蔬菜和咸肉，炒得油润的米饭，上海同事说这是小时候的味道了。

顺便点个草鸡汤，香〜

饭后甜点杏仁露，淡淡的甜味和杏仁微苦，冬天里很舒服呀。

Tips :

洪齐林老镇，有一点年份的小饭馆了。老板兼大厨攒了好多菜色，苏式、本帮、港式都有。冬天这一锅咕嘟嘟的羊肉，太让人记挂。

上海派：我们的热气涮羊肉

随意自在

上海的涮羊肉，应该是脱胎于北京涮肉的。一样的清汤铜锅火炭，一样的手切羊肉：

不过部位比北京涮羊肉少很多。

锅里捞起来，再裹上绵密的酱料：

嗯，一大口满足！

虽然上海派涮羊肉没有北京的那么优秀，但，我们有超优质的周边啊！

江南 Style 的，握拳〜

店家特色蛋饺，猪肉馅儿加马蹄，好吃好吃：

不要久煮，不然蛋皮和肉馅儿要分离。

百叶包的荠菜肉馅新鲜多汁，也是店家招牌：

油面筋，下锅时亮亮萌萌的，涮完了有油香气 + 羊肉汤汁，开心〜

看完我们江南人民的豆肉制品三连击，再来撸串儿鸭〜

烤羊筋得到满桌的称赞，软嫩入味，外壳还有一点焦酥酥的。

羊腰子也推荐，完全无膻味，很嫩：

别忘了点糖蒜，没有蒜辣，清甜爽口：

和涮羊肉店玻璃上的水汽一样，亮晶晶的招人喜欢呢〜

Tips :

这家小店在抚顺路，叫妙亭。价格非常好！

市中心的上海派涮羊肉店，推荐老牌的颐品居，乌鲁木齐中路上。验过了，仍然一流。

真 · 北京涮羊肉推荐连锁的南门涮肉，老门框的涮肉比南门略逊，但爆肚和芝麻烧饼非常正，已得北京同事首肯。

其它分别测了两家上海派和北京派的涮羊肉，均未上榜。

苏州人：开了 30 多年的夫妻店

转战上海，很地道

苏州人最讲究了呀，夏天要吃三虾面，冬天一定要吃羊肉：

木渎藏书的羊肉馆成行成市，当地人民吃羊肉有几百年历史了。一家招牌上打着「藏书羊肉」的店，可能会有这些：

白汤羊肉火锅，厚厚的白切羊肉片去煮，很鲜！

羊肉软嫩毫无腥膻：

羊肉细嫩，羊汤鲜美。

汤里油豆腐的疏松孔洞吸饱汤汁，美妙：

火锅里追加一碟羊肚，脆嫩微甜，毫无腥气：

除了经典的白汤羊肉锅，还有各种苏州人的羊肉吃法。比如诱人的羊肉糕：

是白切羊肉 + 肉冻，沾甜面酱吃：

苏式红烧羊肉面，是这样的：

面条有嚼劲，不软烂，大口吃肉，畅快吸面！

Tips :

点评搜「苏州藏书羊肉馆」，地址在南京西路。夫妻店，说在苏州开了 30 多年店了。

粗粗算算，这次写的 4 家店，加起来超过 30 种羊肉吃法。

佩服大江南北人民吃羊肉的决心！

还不走起？