过年家家户户都会吃一些大鱼大肉，也算是北方人口中的“硬菜”。这其中家常做起来较耗费时间的，便是卤味了。

除夕那天，我们会从中午11点左右开始就准备晚饭，其实算是“下午饭”。凉菜肯定会事先就做好，有直接切着吃的酱牛肉、上手就啃的酱猪蹄，亦或是扒皮抽骨的酱肘子！下面就给你们讲讲做法吧！

五香酱牛肉

材料：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、八角、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜

1. 牛肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次），捞出改刀成大块，并用刀在各面深戳几下

2. 将炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3. 将牛腱子放入盆中，将生姜片、葱段放入，焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7. 放入老汤再加八角、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8. 大火烧开，转小火炖2-3小时

9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

酱猪蹄

材料：猪蹄、干黄酱、葱姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒

1. 将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净

2. 烧一锅开水，沸腾后将猪蹄放入焯5分钟捞出，用水洗净

3. 将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

4. 锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

5. 随后将猪蹄倒入

6. 倒入料酒，并调入少许醋；再倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

7. 锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

8. 最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

酱肘子

材料：猪肘子（一只）、姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄酱、生抽、花雕酒、冰糖

1. 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨

2. 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟

3. 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用

4. 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色

5. 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下

6. 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味

7. 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8. 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份

9. 取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上

10. 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来

11. 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线

12. 拆好的肘子再切成薄片

13. 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内

14. 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可

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