最近得了一种“病”，一种天冷了就想吃火锅的“病”。火锅，古时候叫“古董羹”，但它和古董没有干系，是因为食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。“咕咚”一声，食材落入沸腾的锅中，在咕嘟咕嘟的涮煮中，燃起一个冬天的温暖富足。
火锅这种中国独创的美食，包容了五湖四海的胃，牵起了相隔万里的情谊。火锅的食材包罗万象，即使是挑食人也能找到符合自己口味的食物。在广袤的祖国大地上，气候风俗饮食习惯千差万别：有的人饮食清淡，有的人无辣不欢，有的人是蔬菜爱好者，有的人则是狂热的“肉食动物”。因为火锅的圆融，这些人可以同桌共餐，辛香火辣和滋补养生可以齐头并进，在七上八下的涮煮中吃出感情。
天冷正好！火锅，走起~
牛肉火锅
食材
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牛肉 1000克／白萝卜 500克／香菇 200克／小红辣椒 5克／香菜 10克／姜 10克／蒜 15克／八角 2个／干红辣椒 5克／豆瓣酱 20克／酱油 10毫升／盐 8克／白糖 5克／料酒 5克／食用油 20毫升／干辣椒面 5克／白芝麻 5克／水 1000毫升
制作步骤
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1.准备食材。
2.将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3.将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6.往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7.将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9.将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
番茄汤底火锅
食材
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羊肉片 1000克／肥牛肉 1000克／豆腐 500克／胡萝卜 2根／青菜 4盘／面条 200克／藕 500克／大西红柿 3个／淀粉 20克／植物油 少许／盐 少许／热水 适量
制作步骤
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1.3个大番茄清洗干净，挑选红润摸起来有弹性的，汁水会多一些，口感会沙一点儿，炒出来的汤才红且浓。
2.无需去皮，先切片再切条，最后切成小丁，能切多碎就多碎，一会儿炒起来省时间。
3.电火锅中倒少许油，转大火烧热，将西红柿丁入锅中不时翻炒几下，直到炒软变成糊状，有少许的小丁也不要紧，一煮就倒化掉了。
4.倒适量的热水煮开，因为火锅有蘸料，所以盐可以根据口味加；如果想要汤浓浓的，可以调一碗稀稀的淀粉糊，淋入锅中，这样汤看上去就很红润浓稠了；如果不喜欢，可以不放淀粉糊。
5.熬煮红汤时来准备一下涮菜，满满一桌子，红绿黄白黑，搭配起来营养又丰富。
6.羊肉片肥牛片数量随自己喜欢来准备，冬天多吃点羊肉也不怕，有暖身的效果。
7.藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一点，面面的可以当饭吃；7孔藕怎么煮也不会碎，因为它的口感偏脆。
8.香菇去柄洗净后在表面拉几刀形成一朵花，看着漂亮，主要是从这个刀口能够进汤，香菇吃起来更水嫩；胡萝卜经过火锅里一煮，胡萝卜素转成维生素A，对经常用眼的人有好处。
9.又嫩又绿的菠菜涮完之后有微甜，也是火锅好搭档。
10.虾洗净，有时间就去掉虾肠，没时间就直接入盘。
11.生菜和大白菜叶子涮火锅也是极好的，口感各不同，菜叶还会把火锅上的羊油吸进来，吃起来更香。
12.提前用面条机压了点面条，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的时候取一把，最后扔进锅里一煮，主食都有了，省事又好吃。
酸菜鱼火锅
食材
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白鲢 2500克／泡菜 100克／泡姜 16克／泡辣椒 53克／野山椒 10克／豆豉 20克／糍粑海椒 20克／花椒 15克／清水 适量／猪油 20克／熟油 适量／小葱 3根／老姜 15克／花椒 10克／洋葱 50克／香菜 4根／麻料 适量／白酒 200毫升／盐 25g／锅底白酒 100毫升／锅底醪糟 50毫升
制作步骤
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1.白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
2.将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。
3.锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用
4.另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。
5.捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
6.加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
7.加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。
8.沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
9.捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒
10.热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。
11.魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。
三鲜白汤火锅
食材
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排骨 15小块／白米饭 1小碗／山药 2小块／米酒 1汤匙／生姜 5块／小葱 2棵／红枣 8粒／香菇 2朵／盐 适量
制作步骤
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1.排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
2.大火煮开，捞出血水浮沫。
3.盖上盖子，中小火煮20分钟。
4.煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5.准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。
6.一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。
7.将米浆倒入汤中。
8.开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9.准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10.煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
11.接下来就可以涮菜了。
腊肠骨麻辣火锅
食材
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高汤 500克／腊排骨 500克／火锅底料 150克／ 葱 1段／姜 1块／花椒 8克／干辣椒 30克／小米椒 适量／料酒 30克／香油 适量／蒜泥 适量／醪糟 50克／香料 适量／植物油 4汤匙
制作步骤
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1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温。
3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒。
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。
5.加入醪糟充分翻炒。
6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开。
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)。
9.将整锅火锅汤料煮沸。
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐。
12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒。
火锅美味，吃起来爽，但也要注意健康和安全哦。接下来为大家介绍一些吃火锅的注意事项。
吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通；空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
吃完后不要喝火锅汤
很多人喜欢喝火锅的汤，说很浓很好味道，又是精华所在；其实还是少吃为佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，进入肠胃消化分解后，经肝藏代谢生成尿酸，可使肾功能减退、排泄受阻，会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出。
吃火锅时肉类一定要涮熟
吃火锅时，往往追求嫩滑可口，刚熟或半生熟就吃；在灼肉类时，应灼至熟才可吃，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，运动不灵活，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
火锅底火一定要旺
火力要猛，火候要适宜。火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引起消化道疾病。
火锅菜及汤勿过夜
在准备火锅食物时，不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜，另外，火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐（一种较强的致癌物质）含量会增加，食后对身体健康有害。
吃火锅不要冷热搭配
许多人在食用火锅时喜欢搭配冷饮或酒。冷饮加热食交互食用，容易使肠胃道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
火锅器具要清洁干净
器具清洁干净为上，普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，卫生。
吃火锅要注意卫生
许多人吃火锅时习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的，容易将病菌吃入体内。涮肉时，一定要准备专门的筷子或工具。
来源丨朝食集、养生之道网
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