虾仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，也深受食客欢迎。但为了偷懒，很多人会选择买速冻，而且错误的解冻方法会使虾仁严重缩水，营养成分流失！

美食君教大家虾仁化冻的方法。将虾仁放在细小的水流下冲淋，或在冻虾仁上撒点盐，让它自然解冻，这样处理后的虾仁个头不容易缩小。

毕竟速冻与新鲜的虾仁口感有区别，但美食君这道炒虾球，只需一勺XO酱，就能增鲜百倍！它含有瑶柱、海米、火腿、黄酒、蚝油都是自带鲜味物质，无论是炒饭、炒菜、佐餐都非常鲜美。

XO 酱 炒 虾 球

虾仁/西蓝花/莴笋

XO酱/胡椒粉/葱姜/淀粉

料酒/盐/鸡精/油

1. 虾仁化冻，洗净沥干，加入盐，胡椒粉，料酒和适量的淀粉抓匀备用。

2. 莴笋削皮切片，西蓝花洗净掰成小块。

3. 碗汁：碗中加入鸡精，盐和少许胡椒粉，倒入少许料酒，淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 将西蓝花，莴笋片和虾仁依次放入沸水中汆熟捞出，西蓝花码盘备用。

5. 锅中热油，下入葱蒜爆香，再倒入XO酱翻炒均匀。

6. 放入虾仁，莴笋片翻炒，最后倒入调好的碗汁，中小火慢慢收汁。

7. 最后将虾球盛入西蓝花围好边的盘中。

除了超级鲜美的炒虾仁，美食君更推荐一道有着吉祥寓意的虾球做法。蛋黄的咸香夹带着虾仁的鲜香，颜色金黄，好吃又好看。

金 沙 虾 球

虾仁/咸鸭蛋/白胡椒粉/盐

糖/白醋/葱蒜/淀粉/油

1. 虾仁中加入盐，糖和白胡椒粉腌制约15分钟。

2. 咸鸭蛋对半切开，取出蛋黄。

3. 蒜切末，葱切葱花。

4. 腌好的虾仁裹上一层淀粉。

5. 锅中热油，下入虾仁煎炸至金黄后盛出。

6. 锅中留少许底油，放入蛋黄，用锅铲碾碎。

7. 翻炒至蛋黄起泡，下入虾仁和蒜蓉，滴入几滴白醋。

8. 炒匀后撒入葱花即可。

中餐里常说的“金沙”，指的就是咸蛋黄。咸蛋黄一定要用刀细细剁碎，这样炒出的金沙才会细腻，而且油一定不能过多。金沙除了做虾球，也可以用来做南瓜、玉米等。

Q弹的虾仁裹上一层粉粉的，咸咸的蛋黄，像是换上了黄金战甲，迷你又可爱。而XO酱炒虾仁看似平淡无奇，但尝后才能体会其中滋味。等不及开饭，巴巴看着虾仁光盘啦~

1. 虾仁的选择 —— 如果不嫌麻烦，建议买新鲜的虾洗净去壳，去虾线，开背之后再做哦~