蒜泥白肉，属于川菜菜系，特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
蒜泥白肉曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻，就算多吃都不怕腻。
第一步：
生姜切片，蒜切粒备用。
第二步：
水入锅烧开，放入生姜、葱、二刀肉。
第三步：
小火煮20分钟后将二刀肉捞出后切片。
第四步：
豆芽儿汆水煮熟后捞出。
第五步：
入酱油加入大料，小火熬制半个小时。
第六步：
将酱油中的杂质捞出，呆酱油冷却成糊。
第七步：
豆芽入碗，再放入切好的二刀肉。
第八步：
调味，入红酱油、蒜、盐、糖、油辣子，搅拌均匀。
第九步：
