大洋网讯 据家里的老人说，他们小时候没有什么零食，用剩饭做的油盐锅巴就是他们最爱的小零食。如今，锅巴不再是稀罕的零食；但因为电饭煲质量的提升以及物质生活变得丰富，锅巴似乎也成了“稀罕物”。唯有吃煲仔饭时，广东人依旧会追求煲底那层香脆的锅巴，毕竟，这是煲仔饭煲得是否够水准的评判标准之一。

家里的锅巴不常有，但剩饭却常有。今天，小编用剩饭做了两道锅巴小吃——和风味的紫菜小米饼以及川辣味的锅巴小炒肉。一个咸甜脆口，一个香辣带汁。据说，再配上一壶梅子酒，它们便是煲电视剧时的最佳灵魂伴侣！

配料：剩饭（1碗）；工具：擀面杖、保鲜膜；调料：菜籽油。

教你做锅巴

步骤：

1.将剩饭稍微加热，平铺于保鲜膜里。用擀面杖将米粒擀至扁平状。

2.将米饼放入平底干锅中，用小火慢慢将米饼烤至变干硬，颜色微微泛金黄色。

3.将米饼放入180度油锅中，小火炸香脆，捞起来沥干油分，锅巴就做好了。

温馨提示

A.温热的米饭黏性较强，比较容易擀成米饼；如果是冰箱里的隔夜饭，最好稍微加热一下。

B.小米饼不能擀好后直接下油锅炸，因为米粒中含有水分，难以炸香脆而且容易散；必须先用平底锅烘干，用微波炉或烤箱亦可。

和风味紫菜小米饼

A.按饼模时，每次都要沿着杯缘抹一圈清水，米饼才会完整被扣出来。

B.蜜糖配生抽，加热后很容易变焦糖，所以米饼炸的时候要不断翻面，控制好时间。

温馨提示

食材：紫菜（6片）。

调料：豉油、蜜糖（2：1）、菜籽油。

工具：刷子、保鲜膜、擀面杖。

步骤

1.如果制作日式小米饼，完成擀米饼的步骤后，要取一圆口小杯子，按出圆形的小米饼。

2.同样地，制作日式米饼也需要将米饼先放入平底锅中烤干脆；再用豉油和蜜糖调和成的酱汁刷上色。

3.取一深口锅，倒入适量菜籽油，油热后将米饼放入里面炸至变焦糖色，捞起沥干油分。

4.趁米饼还是滚烫时，取一片紫菜包裹在米饼底部。

5.可爱又好吃的日式紫菜小米饼，味道咸咸甜甜的，配上一杯梅子酒，便是煲剧最佳小零食。

菜式延伸

川辣味锅巴小炒肉

材料：锅巴、猪里脊（150g）、干冬菇（5朵）、杏鲍菇（1根）。

配料：姜、蒜、香葱。

调料：蒜蓉剁辣椒（10g）/红泡椒（10g）、料酒（2瓶盖）、盐(少许）、糖（15g）、香醋（20g）、生抽（15g）。

温馨提示

A.腌肉时裹上生粉，淋入一勺清油，下油锅时肉才不会黏在一起。

B.这道菜的酱汁味道酸中带甜，近似于荔枝味，因此被称之为“荔枝味型”。注意糖要略少于醋，掌握甜酸比例。

步骤

1.用盐、料酒、生粉腌肉；倒入一小勺生油，静置10分钟。

2.将糖、香醋、生抽按比例调和好；蒜切末，姜切粒；葱白切成段，葱绿切成葱花；泡发至回软的干冬菇切丝；杏鲍菇切片。

3.将放入猪里脊放入油锅里，炸至颜色泛白，迅速捞起，待用。

4.烧热油锅，爆香葱白姜粒和蒜末，再放入剁辣椒、猪里脊、香菇、杏鲍菇慢慢炒香，然后倒入调料。

5.往炒锅里倒入少许清水，酱汁煮沸后，倒入少许生粉水勾芡，大火收汁后即可熄火。

6.将小炒肉连汁一同浇在锅巴上；撒上葱花，配一壶小酒，慢慢品尝个中的好滋味。

撰文/摄影：信时记者周乐乐

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