提示：

山楂，又名山里红、红果、胭脂果，既是消食类中药，也是水果类食材。从营养学角度来看，山楂中的维生素C含量仅次于鲜枣和猕猴桃，每100克果肉含量达60-90毫克，另外还含有维B1、维B2。此外，山楂中糖类、有机酸含量都比较高。

山楂还是常见水果中的果胶含量之王，它的果胶以原果胶形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶，不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕，不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，在加工过程中也不会损失，非常适合老人和小孩吃。现代药理学研究显示，山楂可以促进脂肪分解，帮助消化，故而善消肉食。

冬季正是人们进补的时节，肉食摄入较多。如果吃肉多时，饭后吃几颗鲜山楂，可帮助消化，避免腹胀不适。冬季也是心脑血管病的高发季节，适量食用山楂还可降血压、血脂，预防心脑血管病。山楂含有丰富的有机酸，包括酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，炖肉时放点山楂，其中的脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快炖得酥烂，还能解油腻。

值得注意的是，孕妇应慎用山楂，因为其可刺激子宫收缩，可能诱发流产。山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者、胃酸过多的人不宜食用。山楂含糖量很高，糖尿病人也不适宜多吃。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。所有人食用山楂都不可贪多，且食用后还要注意及时漱口，以防对牙齿有害。

下面推荐2款山楂药膳：

山楂麦芽茶 山楂10克，生麦芽10克。山楂洗净切片，与麦芽同置杯中，倒入开水，加盖泡30分钟，代茶饮用。本方来源于《中国药膳》，具有健胃消食、化积导滞的作用，临床尤其适用于肉食、乳食积滞所致脘腹闷胀，恶食恶心，或吐或泄等证的治疗。山楂和麦芽既是药品又是食品，本身很安全，味道酸甜可口，老人和儿童都易于接受。

山楂木耳粥 山楂30克，木耳5克，粳米50克。木耳泡发，与山楂、粳米共煮粥。木耳可抑制血液中的胆固醇在血管内壁上沉积，山楂通行气血，两者合用，可预防冠心病的发生和发作。特别适用于高血脂症，动脉硬化症。

（长沙市中医医院国家二级营养师-唐吉）