蒸排骨

用料

排骨；蒜头籽；酱油；生粉；糖

做法

排骨洗净，灼水一遍。捞起。

酱油，生粉，糖腌制排骨半小时。

起油锅，下腌制好的排骨炒一会，再下多多的蒜头籽，炒出蒜香，盛起。

炒好的排骨盖上盖子蒸至烂既可，喜欢有嚼劲的可时间减少些。

闽南咸饭南瓜饭

用料

南瓜适量；干香菇适量；蛏干适量；干贝适量；五花肉适量；盐适量；生抽适量；开水适量；大米2/3；糯米1/3；葱花适量

做法

南瓜刨成丝备用

五花肉切长条备用

干香菇切片、蛏干、干贝泡软备用

大米、糯米淘洗干净备用

五花肉入锅煸油，全程中小火

煸至出油即可

加入香菇、蛏干、干贝翻炒一分钟

放入米、南瓜丝翻炒均匀，放入盐、生抽炒匀

装入电饭煲加人开水，水位覆盖全部材料即可

选择精华煮档位煮饭更香

煮熟后撒葱花即可食用

河南炸菜角

用料

韭菜；粉条；鸡蛋；豆腐；虾米；面粉；香油；十三香；盐

做法

韭菜清洗切碎，鸡蛋炒碎，粉条煮软切碎，豆腐炸后切丁（也可不炸），虾米混合加入香油，十三香，盐搅拌均匀。

烫面，开水（一定要开水）浇入面粉搅拌，和好，擀皮，包馅，跟包包子一样。

下油锅，炸金黄后捞出，就可以开吃了

闽南醋肉

用料

瘦肉；醋，酱油，糖，胡椒粉，八角粉，蒜；蒜、面粉、地瓜粉

做法

瘦肉切成一片一片。不要太大也不要太小。切完洗一洗，然后放在一个盆里，加醋加酱油，都是要多一点。还要糖，胡椒粉，八角粉，蒜头，蒜头也是多一点。这些配料我都是加很多。配料加完搅拌下让他腌制着放冰箱。我都是下午弄好这些晚上再来炸。等到要炸的时候再去加那些面粉和地瓜粉，比例7：3。然后就可以炸了

闽南肉丸

用料

肉（半瘦半肥）有人说瘦肉好吃，也有人说放肥肉丸子香一点；白萝卜，红萝卜；葱，五香粉，盐，味精，我还放蔬之鲜

做法

肉切细放盐味精五香粉酱油腌入味

红白萝卜搓丝，放少许盐挤出水分，用刀剁细

放调料葱花和之前腌好的肉一起拌匀

放地瓜粉，做成圆形，放蒸笼里

锅里烧水，把做好的丸子放蒸笼架锅里面盖上锅盖，蒸熟即可

闽南卤面

用料

面条1斤；猪腿肉（海蛎）250克；葱和芹菜各3棵；猪油20克；盐和豆瓣酱依个人口味

做法

将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。

把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。

将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。

鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒。

翻炒一下白菜，就可加入水，最好冷水，（因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的），我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，（水只要和菜平衡就行），盖上锅盖把水烧开。

加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉（如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动）

再次水开后，放入面条，要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。

盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。

此时加入葱花和芹菜

再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。

闽南小吃---满煎糕

用料

普通面粉250g；白糖80g；小苏打4g；泡打粉4g；清水400g；红糖适量；熟花生碎适量

做法

将面粉、泡打粉、小苏打、白糖混合均匀，加入清水，搅拌均匀，形成细滑的面糊。使劲搅拌，尽量使面糊中没有疙瘩。

面糊静置至少15分钟后。使用不沾的平底锅（无需用油)，开小火，舀几勺面糊放入平底锅，用小火慢慢煎。

小火煎一会儿后开始出现气泡。

等气泡基本遍布面糊表面，表层的生面糊开始慢慢变熟，均匀地撒上红糖和熟花生碎，继续小火煎，至少3-5分钟，至面糊上层完全熟透。

面饼熟透以后，将面饼拿出，趁热对折。

切成3-4份，成圆锥形。

闽南肉羹汤

用料

猪肉300g；豆腐半块；地瓜粉适量；白糖少许；盐巴少许；酱油少许；醋少许；蒜头两个；青菜100g

做法

先把肉切片，最好是薄片。

把蒜头剁碎，放入装肉的小碗中，再加上少许白糖，酱油，醋，搅拌均匀。

热锅油煎蒜头，然后加水等待水沸腾！

等待水沸腾的过程中，将腌好的肉放入地瓜粉，揉均匀，让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味！

水沸腾后将肉分块放入水中。

放入豆腐和青菜。

沸腾七八分钟就可以出锅，根据自己的口味加盐巴，鸡精，胡椒粉。为了提鲜，我都会起锅后加小香菜。

闽菜花生豆瓣酱

用料

香干3包；五花肉1000g；大头菜2包；花生500g；豆瓣酱300g；福建老酒少许；白糖250g；鸡精少许

做法

所有材料切丁，要切小一点，不然不好入味。

先炒花生，这是个慢功夫的活，一定要耐心不能急，小火，不停的翻炒，直到出现噼啪噼啪的声音，看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后，放在通风处吹凉，如果不喜欢吃花生皮，轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省，关系到豆酱煮出来以后，花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生，一个坏了就会坏整锅的味道。

炒肉，放少许油，炒至变色，放入一铲子福建老酒，半勺糖。

炒香干，放少许油，香干过油起锅。前一步骤炒肉后要将锅洗净，不然影响味道。

放油炒酱，开最小火，不然酱会糊掉，将酱炒至粘稠，表面光滑后加水，搅匀。

加水煮开后，依次放入肉，香干，大头菜。放糖。少许鸡精。煮开5分钟，放凉。盛出。

醉排骨（闽菜）

用料

蒜泥；盐；糖；米醋；生抽；麻油几滴；排骨；土豆

做法

用捣蒜器捣好蒜泥，与所有调料融合，浸上1小时

排骨用盐腌渍一下，油炸前裹上淀粉

土豆切块儿，因为土豆是爸爸种的，所以我问了妈妈之后，打算留一个不去皮的试试口感

奶锅热油，这样炸食物动静小了不说，关键是省油

微微裹一层淀粉之后，待油锅热了就可以开始炸土豆块儿了

不知道是土豆的品种还是什么别的原因，土豆很快就粉了，拿个几张吸油纸垫着，尽量吸点油吧

开始炸肉喽

微微有点焦黄，捞起

再炸一次，为的是表皮酥脆吧，其实，我也是第一次炸排骨…

把炸好的土豆块儿和排骨放一块儿，倒入蒜泥糖醋汁

这份菜，一碗

闽菜经典——醉排骨

用料

肋排1条半的肋排；腌制调料：；盐2~3g；料酒一小瓶盖；白胡椒粉2~3g；鸡精少许；粗粒地瓜粉适量；调味汁：；老抽半勺；白糖2勺；生抽2勺；香醋2.5勺；白胡椒粉1勺；香油半勺；蒜末一小碟；香葱末一小碟；料酒半瓶盖；鸡精半勺

做法

将肋排用清水洗净去除血水，加入腌制调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精，用手抓匀，腌制半小时以上。

均匀地裹上地瓜粉。

锅内倒油，油温至6~7成时放入肋排，一块块放入，以免粘在一起，炸至变色，捞起。再烧热油锅，重新放入肋排，大火炸至金黄，捞起。

趁热将肋排倒入调味汁内，拌匀，装盘，弃去多余的酱汁。

农家小炒肉

用料

五花肉500g；青红辣椒8个；大蒜3瓣；豆豉两小勺（适量）；白砂糖两小勺（适量）；老抽适量

做法

准备好五花肉，辣椒，调料

五花肉切薄片，青红辣椒斜切成环，大蒜切片

锅烧热之后放辣椒翻炒，炒软之后盛出

国内放适量油，放五花肉翻炒，因为是薄片稍稍炒一下到变色

把辣椒倒回锅中翻炒，放入大蒜继续炒一两分钟

加入少量老抽上色，炒匀，加入一勺豆豉一勺糖，可以尝一尝按自己的口味调整用量，翻炒均匀就可以了

农家小炒肉

用料

里脊肉（瘦肉就行）；五花肉；杭椒；红椒；美人椒；大蒜瓣；香菜；青蒜；生抽；老抽；干豆豉（我直接用的福临门豆豉）；盐；味精；料酒

做法

五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。五花肉要先去皮，再切片

杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段

锅中放少许油，烧热后改中火。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出

锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色

此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。加入适量的生抽和老抽

待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿

将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香

最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅

农家小炒鸡

用料

土仔公鸡半只；泡姜1芽；泡椒几个；泡豇豆两三根；泡萝卜半个；泡芹菜1棵；独蒜1个；干青花椒1小把；豆瓣酱1勺；清水适量；芹菜2棵；香葱2根；小米辣4个

做法

土仔公鸡漂去血水，洗净沥干，斩成大拇指尖大小的块，炒锅烧热（不放油）倒入鸡块炒干水汽铲起备用；

配料：泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒；

豆瓣酱斩茸；

热油下鸡块炒至肉紧皮收变色，烹入豆瓣酱茸，翻炒至无生豆瓣酱味（两三分钟），再倒入配料翻炒至酸香味浓郁（三四分钟），烹入清水（没过鸡肉即可）烧沸后转中火，焖至汁水收至剩下1／3；

加入鲜芹菜碎、香葱碎、小米辣圈，断生，调盐味起锅。

湘味农家豆腐

用料

豆腐250克；肉末150克；剁椒2匙；大蒜2瓣；韭菜适量；酱油3匙；蚝油1匙；高汤（没有就开水吧）1碗

做法

韭菜切小段，大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。

豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面，不然容易粘锅。

热锅下肉末翻炒至变色后捞出，再倒一些油，下大蒜和泡椒爆香，闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末，下高汤。煮开后下酱油和蚝油，中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。

农家小炒肉

用料

肥瘦肉；青辣椒；香菜（可省）；葱；蒜；花椒；冰糖

做法

肥瘦肉去皮，切成厚薄适中的片

葱切花、蒜剁碎

青辣椒切圈或者小块

凉油放入花椒炒香后捞出不要

放入少少碎冰糖炒溶

放入肥瘦肉片煸炒

肉片完全变色后加入葱蒜

保持中小火，继续煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐渐变得干松，加入老抽和料酒

加入辣椒翻炒至断生

加盐和生抽，翻炒均匀，加入少许香醋，炒匀关火

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