香菜的清香，皮蛋的温润，搭配白萝卜、玉米、番茄，熬煮而成的汤温暖又清新，非常适合在初冬的冷时食用。
香菜的价格随天气变化很大，在连续晴天的日子里，香菜可能价跌过剩，不妨利用这种时候多买些香菜来入菜煮汤。
食材
香菜：2大把
皮蛋：2颗
鸡胸骨架：2具
扁鱼：3条
白萝卜：1根
蕃茄：2颗
玉米：1根
美白菇：2把
姜：1小块
白胡椒：1大勺
盐：少许
米酒：1大勺
麻油：少许
做法
1、备料： 香菜全株洗净，根部不要切掉，将香菜叶拔下，与茎分开放。皮蛋、番茄、玉米切块，白萝卜切片，美白菇切除根部，姜切片。
2、煮汤的锅中加入少许麻油，将扁鱼煎到表面微黄、散发香气后取出，放凉后捣碎备用。
3、利用锅内煎扁鱼剩的油煎鸡胸骨架至表面变白。
4、依序加入煎扁鱼碎片、一半的白萝卜、香菜茎。
5、再加入剩下的白萝卜、美白菇、番茄、姜片、玉米， 加水至稍微掩盖过食材，盖上锅盖熬煮至汤滚。香菜根茎置于食材中层，主要是因纤维较多，可熬煮烂并让香气扩散。
6、汤滚后依序加入香菜叶及皮蛋，稍微搅拌皮蛋让蛋黄融入汤中。
7、盖上锅盖盖，用中小火炖煮10分钟，便可盛碗食用。
小贴士
香菜的根部是整株香气最浓郁的地方，所以清洗香菜时，把根部洗净，不要剪掉，拿来熬汤会更加清香。
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