从理论上讲，肝病患者应选用营养丰富的食品，特别要吃活杀的新鲜畜禽肉类、刚捕捞或养殖的活鱼活虾、刚采摘的水果或蔬菜。但不管畜禽野味多鲜美，山珍海味多奇特，只要一过咽部 .进人食管，都只能是按食物本身的蛋白质.脂肪、糖类、无机盐、维生素等实际营养价值去核算。任何营养价值高的食物都不宜多吃。对每餐来说,食多无味,偏爱或过多选食某几样食物是不科学的。

对肝病患者来说，宜讲究更广泛的食谱，讲究营养价值的合理互补，讲究荤素的合理搭配，讲究烹调的精细，讲究菜肴的花样色泽、芳香、滋味。有些食物则要掌握其用量，不宜吃得太频繁、太多或过分地偏爱。如巧克力、葡萄糖、水果糖及各种甜食，一日之内不宜多吃。吃得过多会使胃肠道的酶分泌发生障碍，影响食欲;糖易发酵，能加重胃肠道胀气，并易转化为脂肪，加速肝脏对脂肪的贮存，促进脂肪肝的发生。

又如，每餐饭后嗑少量的瓜子可帮助消化，还能增加生活的情趣。但葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，可使脂肪较易积聚肝脏，影响肝细胞的功能。再如松花蛋在制作过程中多数含有一定铅，铅在人体内能取代钙质，所以人们经常食用松花蛋，会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起锯中毒。味精是调味佳品，但每日每人不应超过g，每次超过6g以上，使血液中谷氨酸钠的含量升高，会影响体内钙、镁离子的利用;有的肝病患者一次用业太多或经常超量服用，可出现短暂头痛、心慌甚至恶心等症状。

方便面、香肠和罐头食品常含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃会增加肝脏代谢和解毒功能的负担。特别是方便面中缺乏人体必需的一些营养素，长期食用会造成营养不良以及嘴角易糜烂皮肤痛痒等。

烤炸牛、羊肉串及炸油条等在熏烤煎炸过程中会产生3、4-苯并芘.醛聚合物等有害物质,有致癌的毒性作用;天天吃油条，其中明矾中析出的含铝物质沉积于体内，对大脑及神经细胞产生毒害，可早年引起老年痴呆症。臭豆腐在发酵过程中难免受其他微生物污染，另外过多的硫化氢对人体有害。咸莱腌制不好，菜内会含有亚硝胺这种致癌毒物，因此，亦不宜过多食用。各种腌制食品盐分太高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，对失代偿期的肝硬化患者更属禁忌食物。总之，肝病患者对以上食物均不宜多吃。