小炒猪皮

用料

青红尖椒猪皮三块自制黄豆豉两勺食用油葱姜蒜料酒鸡精

做法

将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟

将煮好的猪皮切条备用

锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香

加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可

八宝菜

材料：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精

详细步骤：

1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制

2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺

3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅

土豆烧茄子

用料

马铃薯150g茄子150g青椒80g蒜末10g姜末3g葱段5g葱花3g酱汁酱油10g蚝油15g料酒10g盐0.5g糖3g醋2g香油3g清水40g淀粉3g

做法

土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。

小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。

炸好后的土豆和茄子已完全成熟。炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。

放入青椒块翻炒几下。倒入“碗汁儿”。煮滚“碗汁儿”。

放入炸好的土豆和茄子块。翻炒均匀。放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀

炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

辣子鸡

资料

整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法

1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开端呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地散布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

小窍门

1、辣椒和花椒能够随自己的口味增加，不过为了原汁原味的表现这道菜的特色，做好的制品最好是辣椒能悉数把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，假如炒鸡的时分再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的外表，影响滋味。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时刻外表都不会炸干的，就算等了半响炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，彻底没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里边还相对较嫩。

酥香芋泥卷

用料

芋头1个面粉适量面包糠适量白糖适量鸡蛋1个油适量

酥香芋泥卷的做法

芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟；

将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥；

将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些；

鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用；

将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；

入油锅微炸至金黄色即可。（中小火）

鸡块炖榛蘑 ◈

材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 鸡翅洗净，对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2. 锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀。

3. 加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上盖子，焖煮30-40分钟左右即可。