江南的气温，经历了几天风雨，终于降下来了，不得不说今年的冬天来得有点猝不及防，听说昨天我们这边的郊区还下雪了呢。我是一个既讨厌冬天又喜欢冬天的人，讨厌冬天是因为总感觉整个身体都被一件又一件的衣服束缚着，好不自在，喜欢冬天则是因为冬天大雪纷飞，美轮美奂，还有就是喜欢吃冬天的食材。冬天有大白菜，这经过霜冻的大白菜最是鲜嫩爽口，时下的温度对大白菜最为适宜，白天不会很凉，到了晚上温度逐渐下降至零度左右，这样的温差，大白菜的口感和水分才最佳！

霜冻过后的大白菜外表看起来非常不堪，几瓣儿叶子都枯黄枯黄的，甚至会给你一种错觉，这菜是不是烂掉了，其实不然，剥开黄叶子你会发现，白花花的大白菜就在里面长着，十分讨喜。在我认为，大白菜只有两种做法最好吃，一种是炖，另一种是炒，炖的大白菜香甜美味，而炒出来的大白菜脆嫩爽口，我更喜欢其二。炒大白菜的关键在于一个火候，火候到位了，那大白菜吃着才好吃，至于做法，可以做醋溜的，也可以做成酸辣的，不过我这儿还有一个做法，简单家常又下饭，非常推荐您，一起来看看吧。

【家常炒大白菜】

【食材】：大白菜550克、香葱3根、大蒜子3瓣、小米椒3个、生姜1块、食盐2克、白糖1克、东古酱油适量、熟猪油适量

【具体做法】：

1、先将大白菜掰成一瓣瓣的，再清洗干净，去掉白菜叶子，将大白菜梆切成斜刀片。洗净的香葱切成葱段，大蒜子拍散切成蒜末，小米椒切成节，生姜切成片备用。

2、起锅烧火，锅热后倒入适量的猪油，将姜蒜小米椒下入锅中，小火爆香。

3、爆香小料后，紧接着将大白菜下入锅中，开大火快速翻炒均匀。

4、持续保持大火翻炒，待大白菜略微缩水后往锅中加入适量的东古酱油提鲜，继续保持大火翻炒。

5、大火将大白菜翻炒至断生。

6、随后往锅中加入食盐与白糖调味，翻炒片刻后撒入葱段，继续翻炒几秒钟出锅即可。

一道爽口又美味的家常炒大白菜就完成了，这季节的大白菜水分够足，吃起来甚至有些清甜，不得不说这样做简直太美味了。

【小贴士】：大白菜水分足，在家里炒难免会出一点水，想要菜色好看，可以适当的勾点芡汁。

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