芋头是属淀粉类蔬菜，芋头含有丰富的营养成分，碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、氟等矿物质，以及胡萝卜素、烟酸、维生素C、B等维生素。
芋头的作用：
首先，它可以改善身体的抵抗力。
芋头中含有一种叫粘蛋白的物质，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，它可以改善身体的抵抗力。从中医角度出发，认为芋头具有解毒、消肿、止痛、抗癌等作用。
第二是正确预防衰老。
芋头的维生素B含量显著。无论是用肉烹调还是与凉菜混合，都是很好的补充菜肴。对皮肤有良好的促进作用，减缓皮肤老化，有助于延缓衰老。
第三：调整酸碱平衡
芋头是一种典型的碱性食品，能合成人体中的过量酸性物质，达到酸碱平衡。酸碱平衡也会反映在我们的皮肤、头发和消化中。
第四：保持健康的血压。
高血压无疑是许多人的主要健康杀手；芋头含有一种粘蛋白物质，可被人体吸收以产生免疫球蛋白，对血压和抵抗力有很好的作用。
第五：帮助减肥。
芋头富含膳食纤维和皂甙，一方面能增强人体的饱腹感，另一方面能在肠壁上形成保护膜。有规律的消费不仅能帮助缓解便秘，清肠，预防便秘，还能起到帮助减肥的作用。
第六：增加食欲，预防便秘。
适当食用芋头有益于消化系统的正常运作。帮助消化，主要是因为在芋头多糖植物胶体，果胶有相同的工作。润肠通便主要是由于芋头的膳食纤维所致。
吃芋头有什么禁忌？
忌生食。芋头中的黏液会刺激咽喉，应完全煮熟或蒸熟再吃。
忌一次食用太多，应控制在50-100g为宜。
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