冬天，是吃火锅的季节

冬天，更适合一家人一起吃火锅

冬天，更适合一家人一起在家吃火锅

今天，我们为您推荐几款DIY料底

麻辣牛油锅底

·主料·

牛油｜120g

香料油｜50g

菜油｜100g

郫县豆瓣酱｜60g

干辣椒｜70g

白酒｜1汤匙

醪糟｜1汤匙

豆豉｜10颗

冰糖｜几颗

蒜｜4瓣

葱｜3根

姜｜3~4小块

·辅料·

花椒｜2把

砂仁｜3~4颗

丁香｜3颗

山奈｜2片

高良姜｜1块

桂皮｜1段

八角｜3个

白豆蔻｜2颗

草果｜1个

·做法·

1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。

2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。

3.干辣椒去籽，剪成小段。

4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5.把泡软的辣椒舂出香味备用。

6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

8. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。

9.把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

12.关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

13.成品长这样～

鲜香菌菇汤底

·主料·

鸡架｜1个

香菇｜6个

金针菇｜80克

白玉菇｜80克

杏鲍菇｜6片

鲜蘑｜80克

·辅料·

料酒｜2勺

姜｜3片

红枣｜5颗

枸杞｜20粒

桂圆｜10个

葱｜3小段

虾皮｜15克

莲子｜6颗

·做法·

1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。

2. 鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。

3. 重新烧一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。

4. 开中火，放少量油，放入虾皮呛锅。

5. 加入所有的菌菇炒香。

6. 菌菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20～30分钟即可。

7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮锅了。

8.配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦～

9. 鸡架也不用浪费，可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃，随你喜欢就好～

小贴士

1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。

2. 菌菇有很多种，随意买些喜欢吃的就行。

牛肉火锅

·主料·

牛肉｜1000g

白萝卜｜500g

香菇｜200g

·辅料·

小红辣椒｜5g

香菜｜10g

姜｜10g

蒜｜15g

八角｜2个

干红辣椒｜5g

豆瓣酱｜20g

味极鲜酱油｜10ml

盐｜8g

白糖｜5g

料酒｜5g

食用油｜20ml

干辣椒面｜5g

白芝麻｜5g

水｜1000ml

·做法·

1. 准备食材。

2. 将牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菇洗净切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。

3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。

4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放姜片、八角煸炒出香味。

5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。

7. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。

9. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

10. 将压好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后倒入适量的原汤。

11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。

13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

小贴士

1. 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。

2. 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。

泡菜肥牛锅

·主料·

洋葱｜小半个

大蒜｜5瓣

大葱｜1段

紫苏叶(可不用)｜5片

韩国辣酱｜150g

小米辣｜1根

油｜少许

芝麻海苔(可不要)｜少许

切件泡菜｜适量

·辅料·

娃娃菜｜1棵

豆腐｜1块

西葫芦｜半根

金针菇｜1把

胡萝卜｜半根

茼蒿｜1把

肥牛片｜1包

·做法·

1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。

2. 锅里倒入少许油润锅，加入洋葱、大葱和蒜，炒出香味。

3. 加入泡菜翻炒，炒过的泡菜会更香。

4. 加入腌过的苏子叶。（没有的话不放也可。）

5.娃娃菜洗净切块，放进火锅里垫底。

6. 然后摆入其他食材，肥牛在最上面。

7. 韩国辣酱加水调开。

8. 倒进锅里。

9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～

小贴士

1. 韩式火锅好吃的秘诀在于：葱、蒜、洋葱。葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要炝锅，香味只有试了才知道！

2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香！

3. 韩式辣椒味道就很足了，加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味。

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