糖醋肉丸
原料：肉馅、淀粉、番茄沙司、糖、白醋、盐、胡椒粉、葱、生抽、鸡蛋、姜、蒜末。
做法步骤：
第1步、葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉
第2步、备葱、姜、蒜末
第3步、肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀
第4步、糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
第5步、锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
第6步、丸子全部入锅，中小火炸制
第7步、丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
第8步、待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
第9步、捞出
第10步、原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁
第11步、待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油
第12步、将汁烘起
第13步、倒入复炸好的丸子
第14步、迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。
小贴士：
炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
来自美食天下英英菜谱的作品。
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